最具代表性的扬州风味美食(扬州最解馋的5款特色菜)

最具代表性的扬州风味美食(扬州最解馋的5款特色菜)(1)

聊及扬州,你最先脱口而出的“印象”是什么?

是瘦西湖、枣林湾、盂城驿的美景风姿?

还是大明寺、广东街、凤凰岛的独特风韵?

又或者是扬州饼、蟹壳黄、三色油饺等出众的扬州小吃?

再或者是翡翠烧麦、鸡丝卷子、千层油糕等扬州名点?

最具代表性的扬州风味美食(扬州最解馋的5款特色菜)(2)

其实扬州的人文底蕴可以追溯到公元前486年,在2500多年的历史浸润之中,你脑中的所有“印象”皆是时光的缩影。

它们是一座城市的过往,更是一代人必须珍惜的瑰宝。

其实对于一个好“吃”的人而言,扬州的小吃名点虽然美味,

但论及下饭属性,扬州的美食才是正宗“吃货”的最爱。

就好比今天分享的这5款扬州名菜,它们不仅经典,而且美味,

喜欢的朋友不妨一观究竟吧。

最具代表性的扬州风味美食(扬州最解馋的5款特色菜)(3)

1:拆烩鲢鱼头

鲢鱼肉质本身就非常肥美,但因为鲢鱼的鱼头几乎占到了鱼身的三分之一,

所以对于扬州的大厨而言,这款当地特产就需要重新“考量”其烹饪手法了。

而在扬州菜系中,鲢鱼鱼肉可单独成菜,但鱼头因为过大,却成为一个“另类”,

为了物尽其用,当地的大厨就把二者“拆开”烹烩,进而诞生出了这款“拆烩鲢鱼头”。

这款美食的烹饪手法和平时煮鲫鱼汤差不多,只不过炖煮时会添加一些火腿片,鸡肉丝,春笋段等食材一同烹饪,只为达到“众鲜和一”的美食境界。

汤色奶白,营养丰富,这样的鲜汤又有谁会不喜欢呢?

最具代表性的扬州风味美食(扬州最解馋的5款特色菜)(4)

2:扒烧整猪头

扒烧整猪头你可以看成是熟食店中猪头肉的升级版美食。

它的做法在淮扬菜系中别具一格,不仅融合了12种香料卤煮熟烂,而且还以特色甜酱增加甜鲜质感。

整片猪头肉装盘上桌,外形虽然有点“吓人”,但只需用刀轻轻切块,

每一刀下肉,无需太过用力就能感受其酥烂质感,

咬上一口,那可不是一般的猪头肉所能烹饪出来的口感哦

最具代表性的扬州风味美食(扬州最解馋的5款特色菜)(5)

3:鸭包鱼翅

都说鱼翅在世界的任何一个地方都是妥妥的美食“主角”,

但对于今天介绍的这款鸭包鱼翅而言,它却成为了一味“配角”。

其实鱼翅在这款美食中用量不是很大,

而且成品的质感也是为了突出“鸭”的风味做法。

以鸡肉、火腿、虾肉填充鸭腹,然后让入砂锅炖煮,铺上鱼翅、姜片、葱段炖煮熟烂即可。

烹饪上无需其他的调味料,火腿的咸;鸡、虾、鱼翅、鸭肉的鲜;足以挑起整款美食的鲜美之味,不嫌麻烦的朋友也可以在家尝试下哦。

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4:蟹粉狮子头

聊到蟹粉狮子头,那应该是享誉全国的扬州美食了。

作为地标线的美食,它在“狮子头”美食的领域可谓是独领风骚。

蟹肉和猪肉的融合,不仅让肉食风味更具食欲,而且口感更为浓郁鲜嫩

加上这款美食无论是清蒸还是红烧都可以绽放独特风姿,

所以对于大多数人而言,它的下饭属性也就“水涨船高”了。

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5:叉烧鳜鱼

鳜鱼在众人的眼中一直是鲜嫩味美的鱼货代表。

虽然对于其烹饪手法而言,清蒸和红烩应该是最经典烹饪手法的展现,

但在扬州大厨的眼中,叉烧做法却可以给这款美食以不一样的口感展现

当然了,家常做这款美食,在调味料上直接用叉烧酱代替即可,

做法上和红烧鲤鱼差不多,但一定不要忘记最后的勾芡哦。

最具代表性的扬州风味美食(扬州最解馋的5款特色菜)(8)

介绍了这么多关于扬州的美食,你是不是还算喜欢呢?喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞、关注、评论哦。

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