特别软的巧克力涂层夹心蛋糕（巧克力软绸夹心蛋糕）

分类：蛋糕，下午茶

作者：君之

创建时间：2012-04-30 16:00:14

描述：今天这款巧克力软绸蛋糕，和博客以前的黄油软绸蛋糕制作方法一样。只不过用可可粉代替了部分面粉。制作极其简单，将所有材料混合后搅打3分钟即可，无任何难度。与今天这最省事的装饰法配合起来，最适合懒人版的装饰蛋糕就诞生了。 需要费点力气的是夹心用的焦糖奶油霜。如果你实在够“懒”，它是可以用更省事的现成果酱或巧克力酱替换掉的。以巧克力蛋糕的口味来看，覆盆子果酱也是不错的选择~

用料：

• 中筋面粉 42克（即普通面粉）
• 可可粉 18克
• 黄油 60克
• 焦糖奶油霜 120克，夹心
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 60克
• 粘米粉 20克
• 牛奶 20克
• 泡打粉 1/2小勺 1/4小勺(3.75ML)
• 朗姆酒 1大勺(15ML)
• 细砂糖 65克
• 水 75克

步骤：

0. 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成

0. 将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里

1. 将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里

2. 用电动打蛋器先用低速搅打，直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟

3. 搅打完毕即成蛋糕面糊

4. 蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘，然后将蛋糕面糊倒入模具

5. 放入预热好上下火185℃的烤箱，中层，烤25分钟左右。将牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模

6. 将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。然后横切成3片

7. 切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在烤盘里，放入预热好上下火165℃的烤箱中层，烤5-10分钟，直到摸上去变得干干硬硬的。取出后冷却

8. 冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用

9. 第7步切好的蛋糕片，将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆，刷在蛋糕片上

10. 焦糖奶油霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜（也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上）

11. 盖上第二片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜

12. 用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平，同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层

13. 将第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。把多余的蛋糕屑清理掉，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以享用了

小贴士：

1、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性非常低，能使蛋糕口感更加松软。买的时候如果没有发现叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一般能找到。不能用糯米粉或其他面粉代替。 2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显，一定要注意火候，避免烤糊。烤蛋糕边角料的时候尤其要注意，不要使用太高的温度，避免蛋糕烤过头产生糊味。 3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜，也可以使用你喜欢的其他材料。如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。用量也可根据自己喜好调整。喜欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些；想稍微控制下热量的童鞋，就薄薄的涂上一层吧！ 4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。若不习惯这种口感，将蛋糕保存过夜后，蛋糕屑吸收奶油霜的水分，就会变得绵软了，与蛋糕更浑然一体。 5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调，可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁，或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面，蛋糕看上去会更生动哦。 6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。如果喜欢比较高的蛋糕，可以将配料按比例增加，并将烘焙时间适当延长。