猪油渣怎样做才酥脆（油腻的肥肉不要丢）

今天给大家介绍一道美食，猪油渣，在介绍做菜之前，咱们来听听关于猪的故事。

从前有个员外，家财万贯，富甲一方。某日，员外家灯火通明，非常热闹。因为年迈的员外老来得子，正在大宴宾客。

白色的小猪崽子

这时，酒过三巡，菜过五味，宾客提议让员外给小公子起个名字。老员外看着自己家财万贯，儿子定能衣食无忧，将来自己百年之后，儿子继承了自己的家业，注定又是大富大贵。于是老太爷就说叫富贵吧。

渐渐地，富贵长大了，由于是老来得子，老员外对富贵是疼爱有加，打不得骂不得，捧在手心怕掉了，含在口中怕化掉。导致从小富贵就养成了一副好吃懒做的性格，但是除了好吃懒做之外，富贵心底还是比较善良的。哪家有困难，他会很大方地叫管家拿着钱财去接济，如此周而复始，村里人都富足起来了，但是老员外家却渐渐没落。

慢慢的老员外身体也不好了，看着唯一的儿子好吃懒做，还四处散财，老员外心焦不已，终于，不久后，老员外一病不起，没过几天，老员外夫妇双双撒手人寰，就留下了富贵一人。

这叫香猪

由于富贵的好吃懒做和花钱的大手大脚，导致老员外留下的家底很快就被富贵败光了。很快，富贵就从一个富家少爷变成了一介贫民。但是由于这些年的养尊处优，富贵啥也不会做，啥也做不来。很快，乡里人发现了富贵家的情况，由于富贵以前的善心，才有了今天大家的富足日子，于是，村里人就施舍着吃的养着富贵。

可好景不长，富贵所在的村子遭遇了罕见的天灾，村里先逢大旱，造成村里庄稼枯死，又再发瘟疫。就在村民绝望无比的时候，富贵做了一个梦，梦里一个老神仙告诉富贵，说他是天上猪神，只因为犯错被贬凡间，这次的瘟疫也只有他才能化解，问富贵可否愿意。天性善良的富贵一听可以解救养活自己的父老乡亲，便欣然点头答应。

我们老家叫花猪，杜洛克的旁系血亲

于是当天晚上，村名们都同时做了一个梦，梦里老神仙告诉大家化解瘟疫的方法在富贵家。于是第二天村名们赶到富贵家时，发现富贵不见了，在富贵原来谁的床上发现了一头肥大的猪。这时村名们才知道，富贵就是解决这次瘟疫的唯一的灵药。村民们找来纸钱，含着泪在猪的旁边点燃，然后再把猪分而食之，很快，瘟疫就得到了化解。玉皇大帝看了，感动不已，于是在十二生肖里面把仅剩的最后一个名额给了猪。据老爸说这也是我老家杀年猪时要在猪前面烧点纸钱的来源。

这就是我老家关于猪的故事，在我们老家，几乎家家户户都养猪，每年杀年猪的时候，老爸会给我讲起这个故事。

生肖亥猪

那我们接着了解一下猪的由来吧，猪是古时候的猎人经过野生驯化而成的，由于繁衍能力强，肉质还是非常鲜美的。猪的孕期只有短短4个月，基本每年能产仔两次，每次八至十头左右。所以经济效益还是挺高的。猪肉中含有大量的维生素B，吃了可以使人身体感到更有力气，所以农村人有吃完猪肉干活更有力气的说法。

猪全身是宝，在农村，毛可以卖钱，肉是不可缺少的主菜，骨头可以粉碎做饲料，内脏可以做成各种各样的美食，粪便可以做成肥料，脂肪可以熬制成油。

故事讲完了，那接下来我们就开始做猪油渣了。

猪板油

猪油渣的制作方法：

1. 市场上买来的猪板油用冷水洗掉上面的杂质，改为长条状放好，这样方便切块。
2. 准备好花椒、八角、香叶、桂皮、草果少许，用纱布包裹起来，放入水中煮出香味。在这期间，我们把洗净的猪板油切成块状装盘备用。
3. 水冒里香味扑鼻，看到水变颜色时，捞出大料包，下入切好的猪板油，加入适量的盐、味精煮至水分完全蒸发
4. 水分蒸发后，就是熬制的开始，这时我们要不停地翻动，使猪油不至于粘锅，当熬到猪板油金黄干燥时关火，将油渣捞出
5. 准备青椒1个切丝，蒜苗2根切段，洋葱半个切丝，起锅烧油，油温5成热时下入切好的青椒和洋葱，大火爆炒制出香味，倒入蒜苗和油渣，转小火炒至蒜苗发香捞出，一盘香喷喷的猪油渣就完成了。配上一瓶啤酒，爽！

切成块状的猪板油

熬制好的猪油使其冷却后，装入盘中，后期可以当调和油使用，也可以炒菜用。

补充：

1. 板油要用冷水洗，是因为热水会把油脂溶解掉，在我老家这就是败家，所以我习惯性的都是冷水洗油，不用担心洗不干净，除非太脏，不然是很轻易洗净的。
2. 煮大料是为了油渣增香，放盐是为了煮制的过程中油渣的盐味均匀。
3. 熬制猪油为啥要加水。板油在煮制的时候，滚烫的热水会把油脂逼出来，这样免得糊锅影响口感，这样当水分完全蒸发的时候，油就出来了。
4. 猪板油现在多少钱一斤。目前猪肉价格下跌，大概是6~7块一斤，估计以后会恢复到5块左右。我最便宜的时候3块一斤买过，最贵的时候13块一斤买过。

蒙肚油，覆盖在猪的胃上面，我老家叫“花被单”

由于猪油是用猪的脂肪提炼而成的，它有一种很特殊的肉香味是其它植物油无法替代的，所以在炒菜的时候能很好的起到增香的作用。小时候我经常吃的油炒酸菜，里面没有肉都能吃出肉的味道，它的肉香味能让人食欲大增，猪油它不但热量比较高，而且也比较易于肠道吸收，据了解，猪油在人体消化吸收率高达95%以上，所以它在农民的眼中就是宝贝。但是猪油常温下会凝固，所以猪油不宜用于凉拌菜。

煎得焦黄的油渣

猪油在我老家属于攀比之物，比如过年的时候，我老家的习俗都是杀年猪，这时就会三五好友聚在一起吃杀猪饭，吃完饭后大家聊的都是张三家猪杀了多少油，李四家油又有多少斤，油多的那家一般都很开心，“看来今年不用买油了”这是成功者的获奖感言。“不行，过两天再看看哪家不在家的，去他家买点油”这是失败者对自己家的弥补计划。由此可见猪油在农民心中的重量之高。

冷却后的猪油

除了使用之外，猪油还有很高的药用价值。猪油性凉味甘，有补虚、解毒、润燥等作用。烫伤了，猪油涂抹烫伤的位置，很快就会收敛，嘴角生疮，猪油涂抹，几天后，疮就会消掉。像手脚生疮、上气咳嗽、大便不通等等，用猪油做药引子，效果都非常好。

杀年猪，这是我们那的传统年俗

关于猪油的用途，你还知道哪些？欢迎评论区留言讨论！关注我，挖掘美食的那些故事和做法。