教你完整步骤和烹饪技巧（常用烹饪方法的操作要领）

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烹饪过程中用到的烹饪方法有很多，如溜草蒸煮炸等，掌握了这些烹饪方法，我们可以根据食材的特性，选择适合食材的烹饪方法，这样既可以让营养更丰富，也可以让味道更鲜美，下面的文字将教你，常用烹饪方法的操作要领，让你能够运用自如。

以拌面为列子

拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝儿，条片儿，丁块等形状，再加上各种调味料拌匀即可将原材料洗净根据，其属性切成丝儿条，片儿丁或块儿放入盘中，原材料放入沸水中灼烫，一下捞出，在放入凉开水中亮透控净水入盘。

将蒜葱等洗净并添加盐，醋，香油等调味料，浇在盘内菜上拌匀即可。

以咸菜为列

腌

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

将原材料洗净，控干水分，根据其属性切成丝儿条片儿丁或块。

锅中加卤汁调味料煮开，晾凉后倒入容器中，将原料放容器中，密封腌制7~10天即可食用时可依个人口味，加入辣椒油，白糖，味精等调味料。

以猪蹄为列

卤

卤是一种冷菜烹饪方法，只经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法，调好的卤汁儿可长期使用，而且越用越香。

将原材料洗净入沸水中烫一下排污除味，捞出后控干水分。

将原材料放入卤水中小火慢卤，使其充分入味，卤好后取出晾凉。

将卤好晾凉的原材料放入容器中，加入蒜蓉，味精，酱油等调味料，拌匀装盘即可。

炒菜

炒

炒是最常用的一种热菜烹饪方法，以油为主要导热体将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。

将原材料洗净，切好备用锅，烧热加底油，用葱姜末炝锅。

放入加工成丝儿片块状的原材料，直接用旺火翻炒至熟调味装盘即可。

熘

瘤是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用广泛，他是先把原材料经油炸，或蒸煮滑油等预热加工成，使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌或把卤汁浇在成熟的原料上。

将原材料洗净，切好备用，将原材料经油炸或滑溜等预热加工使成熟。

将调制好的卤汁放入成熟的原材料中搅拌装盘即可。

烧

烧是烹调中国菜的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热，处理之后放入汤中调味，大火烧开后小火，烧制入味再用大火收汁，成菜的烹调方法。

将原料洗净切好备用，将原料放锅中加水烧开，加调味料改用小火烧至入味儿。

用大火收汁调味后起锅装盘即可。

焖

闷是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，但原料疏软入味后，有少量味汁成菜的烹饪方法。

将原材料洗净切好备用，将原材料与调味料一起炒，出香味后，倒入汤汁盖，紧锅盖改中，小火焖制，熟软后改大火收汁装盘即可。

蒸

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，其特点是保留了菜肴的原形，原汁原味。

将原材料洗净切好备用，将原材料用调味料调好味摆于盘中。

将其放入蒸锅用旺火蒸熟后取出即可。

烤

烤是将加工处理好或腌制入味的原料，至于烤具，内部用明火，暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称，其特点是原料经烘烤后，表层水分散发产生松脆的表面和焦香的滋味。

将原材料洗净切好备用，将原材料腌制入味，放在烤盘上淋上少许油，最后放入烤箱带起烤熟取出装盘即可。

煎

一般日常所说的煎是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油放入原料，先煎一面上色，再煎另一面煎时，要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致使其熟透，食物表面会呈金黄色乃至微糊。

将原材料治静。锅烧热，倒入少许油，放入原材料煎至食材熟透装盘即可。

炸

炸是油锅加热后放入原料，以石油为介质使其成熟的一种烹饪方法，采用这种方法烹饪的原料一般要间隔炸两次，才能酥脆炸制菜肴的特点是香酥脆嫩。

将原材料洗净切好备用，将原材料腌制入味或用水淀粉搅拌均匀。

锅下油烧热，放入原材料，炸至焦黄，捞出控油装盘即可。

炖

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧制烹饪方法。炖出来的汤的特点是汁味鲜浓，香气醇厚。

将原材料洗净切好入沸水锅中烫一下。

锅中加适量清水放入原材料，大火烧开，再改用小火，慢慢炖至酥烂，最后加入调味料即可。

大多原材料在炖时不能先放咸味调味品特别不能放盐，因为盐的渗透作用会严重影响原材料的酥烂，延长加热时间。

炖时先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火炖至熟烂。

炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。

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