莆田的豆腐丸子怎么煮（莆田的传统风味小吃）

莆田的美食属于闽菜菜系的范畴，既有其共性又有其独树一帜的地方，其中重要的组成部分就是许多流行于莆仙民间的传统风味小吃。这其中有一些是在街边摆摊售卖，有的甚至是连摊位也没有的流动货郎。旧时的莆田人称这些流动货郎为戏棚担，因为这些小吃的从业者，没有固定的营业场所，看见哪里唱戏出游，人群聚集处，就担着货架去售卖，而且很多小吃还是现场加工，充满着锅气。

这些小吃当中就有我喜欢吃的两样东西，但现在已经见不到了。第一种是煮豌豆，这个煮豌豆必须用黄色的糯豌豆来煮，人们吃的是豌豆的肉糯汤浓。豌豆在以前莆田的民间成为一种廉价解馋之物，因为当时物质贫乏，平民百姓难有什么精致的享受，加之豌豆煮烂之后发出的特殊而浓郁的豆香，于是就成了小孩们追逐的填嘴小吃了。那些跟着阿公阿婆去看戏的小孩，眼睛盯着戏台，但煮豌豆的香气直冲鼻腔，心头的馋虫勾得心痒痒，缠着阿公阿婆买，阿公阿婆拗不够，也是疼小孙子，于是就买了一小碗给心爱的小孙子解馋。

经营煮豌豆的小吃摊主先把豌豆放入水中泡软，再把泡好的豌豆放在煤球灶台上的大铁锅中。豌豆经过慢火久炖，炖到豌豆中心开花，炖到汤汁浓稠，炖到豆香四溢，然后再调入食盐，再把煤球灶的火关到最小，使豌豆一直处于滚烫的温度。馋嘴的小孩或是饥寒的旅人，喝上一碗又咸又香，又烫又稠的豌豆汤，心中舒畅满足，口中齿颊留香。

童年的记忆中煮豌豆的美味随着岁月的流逝和冲刷，其中滋味愈发淡忘了，同样随着生活水平的提高，豌豆作为小吃渐渐变得不合时宜，缺少了那些顾客的光顾，自然也就消失在时代的长河中，成为老一辈莆田人的记忆了。

第二种小吃是一种叫车丸的甜品小吃。莆田人把圆形形状的称之为丸，同时车丸中的车，在这里也是一个动词，这个车就是车丸的制作过程。

车丸制作者首先选用红糖并加入五香粉和芝麻花生，经过揉捻形成一个糖胚。这个糖胚再分成一个个小小的糖胚，然后放在一个大大的圆形簸箕上，在簸箕中洒上碾得极细的糯米粉。制作者用力去晃动这些糖胚，糖胚在簸箕中来回滚动，这样来回成百上千次后，就使糖胚滚上一层又一层的糯米粉。直到最后滚成一个小小的圆球也就是一个个圆圆的，白白的糯米粉丸。

烹煮车丸的过程和煮汤圆类似，但火不能太大，水不能烧得太开。等到水烧开之后，把这些车丸放入沸水煮熟。当你吃在口中时，表面看起来与汤圆相似，但口感却不同，更胜一筹，软中带着韧性，有层次感，馅料风味更浓，。如果是冰镇后食用，更是一种风味独特的绝佳甜品。但由于其制作过程全都依赖手工人力，选料要求高，所以真正的车丸现在已很难再品尝到了。你现在能吃到的车丸，已经没有那种经过手工制作而成的独特口感和风味了。