菜煎饼怎么做才能又酥又脆（平凡的美味菜煎饼）

菜煎饼

今天来一波回忆杀，大家都来说一说在大学期间，哪一种美食让你有一种相见恨晚的感觉？

菜煎饼

我先说一下让我相见恨晚的美食——菜煎饼，相信在山东上过大学的朋友都吃过这道美食，它是用白面煎饼搭配上鸡蛋和各种时令蔬菜用鏊子烙制而成的美食。刚入校时和室友去学校旁边的农贸市场看到有很多卖菜煎饼的摊位，每个摊位前还都排着长长的队，当时我特别不理解，蔬菜和煎饼有那么好吃吗，每次我都会毫不犹豫的走过这些摊位不带走一块菜煎饼。直到大一下半学期，室友让我尝了一块她买的菜煎饼，刚吃一口我就彻底爱上了它，更是有一种相见恨晚的感觉，从那之后每次去农贸市场我都会买上一份菜煎饼过过嘴瘾。

菜煎饼

刚做好的菜煎饼，外皮酥脆，香气四溢，咬上一口感觉整个人生都圆满了。只可惜我家附近没有卖菜煎饼的店，只能自己动手，丰衣足食啦。在这里我将这道菜煎饼的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。下面就和我一起来学习做这道菜煎饼吧！

菜煎饼

【菜煎饼】的家常做法：

材料：面粉、鸡蛋、午餐肉、菠菜、油麦菜、胡萝卜、土豆、豆腐、五香粉、孜然粉、食盐、食用油

1.面粉中加适量清水，调制成稠稠的面糊备用（要用筷子不停搅拌直至没有明显颗粒为止，浓稠程度如下图）；

面糊

2.平底锅烧至微热转小火，舀一勺面糊摊成圆圆的煎饼，待煎饼成型后用铲子慢慢揭起放案板上晾凉备用（图中摊煎饼的小工具是婆婆给我做的，大家也可以动手做一个，摊煎饼很顺手；不习惯用平底锅的可以用电饼铛，控制好温度即可）；

摊煎饼

3.油麦菜、菠菜洗净切碎，豆腐、午餐肉切小丁，胡萝卜、土豆去皮切丝，土豆丝放清水中浸泡一会儿以去除多余的淀粉（菜是小明童鞋切的，豆腐和午餐肉切的有点小，大家可以切的大点；今天我忘记泡粉条了，喜欢吃的朋友可提前泡点粉条）；

食材

4.取适量油麦菜、土豆丝、胡萝卜丝、豆腐、午餐肉放入盆中，调入小半勺五香粉，少许孜然粉，适量食盐，一勺食用油搅拌均匀备用（调味品的具体用量可根据个人喜好来调整，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒面）；

调味

5.平底锅中刷一层食用油烧热后转中小火，打入一个鸡蛋用铲子将蛋黄打散，取一张煎饼放在鸡蛋上，待鸡蛋熟后将煎饼翻面，将调好味的菜平铺在煎饼上，再盖上一张煎饼，在这张煎饼上刷一层食用油；

步骤

6.不时转动一下煎饼，使煎饼能受热均匀些，待下面的那张煎饼焦黄后翻面，掀开上面那张煎饼看一下菜熟没熟，待另一面煎饼也变焦黄，菜也熟了，将菜煎饼折一下，放案板上切开即可享用美味（翻面有点难度，我是和做菜煎饼的阿姨学的，用两个铲子辅助着翻面）。

步骤

这道菜煎饼就做好了，外皮酥脆，香气四溢，包你吃一次就会爱上它！今天我做了三个菜煎饼，小明童鞋吃了两个，我吃了一个，搭配上一碗小米粥，暖身又暖胃。这道菜煎饼，聪明的你学会了吗？

菜煎饼

【小贴士】1.面糊不要调的太稀；2.煎饼如果摊的太多可放保鲜袋中密封保存；3.菠菜和豆腐不要一起放；4.做菜煎饼时平底锅要刷油，上面那张煎饼也要刷油，刷过油外皮才能酥脆；5.做菜煎饼时用中小火，不要太大，也不能太小；6.调味品可根据个人喜好来调整；7.喜欢吃辣的朋友可放点辣椒面。