虾背部和腹部的黑线都要去掉吗（辟谣虾背里的黑线必须去掉）

虾，味道鲜美营养好，我们都喜欢吃。但在我们吃虾吃得正嗨的时候，看到黑不溜秋的虾线，总会觉得是虾的便便，犹豫要不要弄下来。那么，虾线一定要去掉吗？

辟谣者：何思 中国注册营养师

虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥（你们懂的）。理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但如果不小心吃了也没事儿。因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

另外，还有人说，虾头黑黑的，认为是重金属超标，真相是，虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾可以放心吃。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在不放心，那就专心吃虾肉吧，反正虾头肉少。