适合蒸着吃的海鱼有哪些(被称为开春第一鲜)

#红红火火过大年#随着立春的时节的到来,天也变得越来越暖和起来。每年的立春以后,随着海水逐渐的转暖,有着“开春第一鲜”美誉的梭鱼就会抢先上市。

梭鱼是生活在海水上层的鱼类,立春以后随着海冰的融化,梭鱼开始变得活跃起来。因为这个季节海水还比较寒凉,梭鱼为了抵御寒冷而集聚了很多脂肪,因此肉质是它最丰腴肥美的时候。这时的梭鱼也没有什么土腥味,等到过了春天梭鱼的肉质会变柴,肚子里的脏东西也会增多,因此那时候很少有人再食用梭鱼。

海边人一直都特别喜欢吃“开凌梭”,主要是这种鱼立春后产量比较大,而且价钱也特别便宜,一般个头超过2斤的新鲜梭鱼,价钱也不会超过10元钱一斤。

梭鱼的制作方法有很多,现在也被饭店开发出用来制作【水煮鱼】或【酸菜鱼】,这要比选用淡水鱼要美味的多,毕竟海鱼带有天然的鲜味。今天给大家分享一道:

酱焖梭鱼

【主要食材】:梭鱼一条(个头越大越好)、黄豆酱、料酒、白糖、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、香醋

【制作方法】:

1.梭鱼洗净去鳞和鱼鳃,把鱼腹剖开取出内脏,腹中的黑膜刮洗干净,把梭鱼切成段。

适合蒸着吃的海鱼有哪些(被称为开春第一鲜)(1)

适合蒸着吃的海鱼有哪些(被称为开春第一鲜)(2)

适合蒸着吃的海鱼有哪些(被称为开春第一鲜)(3)

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入黄豆酱用小火炒出酱香味,烹入料酒加入白糖少许综合一下酱香味。

3.把梭鱼段入锅,在酱汁里把鱼段两面略煎,然后添入跟鱼一平的汤汁。

适合蒸着吃的海鱼有哪些(被称为开春第一鲜)(4)

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,盖盖焖至汤汁浓稠。

适合蒸着吃的海鱼有哪些(被称为开春第一鲜)(5)

5.锅中汤汁开大火收汁,沿锅边淋入香醋,撒香菜即可出锅。

适合蒸着吃的海鱼有哪些(被称为开春第一鲜)(6)

小贴士:

梭鱼挑选时要选择鱼鳃鲜红的,眼睛明亮不发红的,鱼的肛门部位没有破裂的。

梭鱼腹内的黑膜是它腥味的主要来源,在清洗梭鱼的时候一定要刮洗干净。

梭鱼在酱汁略煎,可以使鱼肉变得紧实,而且也有利于去除梭鱼的腥味。

梭鱼的鱼肉入口有面面的感觉,吃起来感觉特别的香,就是小刺有些多,因此给老人和小孩食用要注意把刺挑净。

梭鱼立春以后是市场上最常见的新鲜海鱼,而且也是它正鲜美的时候。过年期间梭鱼也正是大量上市的时候,可以买几条去除内脏后洗净冻在冰箱里。家里来人的时候焖上一条,这要比那些不知道冻了多长时间的冻鱼要美味的多。

#家宴上的年味#

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