轻食餐饮优势（正在掀起新的餐饮风口）

“天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”

总第 3210期

餐企老板内参 杨柠睿 | 文

轻食不好做

可最近又杀出“中式轻食”

最近，“中式轻食”在微博上混的风生水起。

#如何看待中式轻食成为新风口# #中式沙拉上线3月销量翻4倍# 等一系列关于中式轻食的话题纷纷冲上热搜，产生了422万的阅读数。

吃瓜网友对于中式轻食的评价十分热情：

“天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”

“轻食进入中国，就要有中国味道，这样才能够得到大家的认可，要不然可没有办法满足我的中国胃。”

就连丁香医生也表示：“只要搭配合理，酱料减油、减盐、减糖，中式轻食也有非常大的潜力！”

可见平日里，大家对于“舶来轻食”都有诸多抱怨。

对于传统轻食来讲，可能唯一的长处就是“好看”吧。

西式轻食大多由两部分组成，下层生菜，上层几块肉类、圣女果和粗粮。部分网友戏称轻食上面那层为“轻食可食部”，即轻食可食用的部分。至于下面的菜叶部分，可能只有“浇上油醋汁，能啃三米绿化带”的朋友，才能下咽吧。

关于“轻食好看不好吃”这件事，已经是轻食圈心照不宣的秘密了。

而中式轻食的出现，无疑解决了“舶来轻食”不好吃，这个最大的痛点。不是不愿意吃青菜，实在是不想像“羊吃草”那样的方式吃生冷蔬菜。

也可以说，中式轻食的出现，拯救了“中国胃”。

中式轻食

和那些崛起的中式轻食品牌们

什么是中式轻食？中式轻食绝不仅仅是商超中的大拌菜。

蔬菜系列中：冷食有，东北大拌菜、凉拌金针菇、果仁菠菜；热食有，蚝油生菜、白灼菜心、油焖菜……

不仅冷热齐全，肉蛋品类也很丰富：椰子鸡、白灼虾、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕鸡……

“轻食”本就不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。

中式轻食，不同于传统沙拉仅是各种蔬菜的堆叠，食材更加丰富，制作方式也更加多样，凉拌、白灼、油焖……

放宽了讲，只要是低糖、低盐、低油，中华美食文化浩浩荡荡几千年，大部分菜品都可以通过处理，成为独一份的“中式轻食”。

当内参君上一秒还在感慨中式轻食餐品之齐全的时候，下一秒，餐饮人已经嗅到了商机，在琳琅满目的轻食市场做出了很多“另类”的商品。

以轻食外卖为主打的沙野轻食推出了三款“轻食粥”，也有轻食餐厅推出了鸡丝荞麦凉面。另外，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品。这些“中式轻食”的出现，似乎正在掀起新的餐饮风口。

首先是今年夏天一涌而出的第一批中式轻食品牌。

简糖教授，谷稻香，轻谷屋等一众专门做中式轻食的餐饮品牌，都是在今年年初成立。

其中，简糖教授在一开始入局轻食市场时，各大外卖平台上的销量便可和西式沙拉媲美。内参君了解到，简糖教授虽然开业没多久，是个新品牌，但是仍有一天好几百单的外卖单量。

而谷稻香也不甘落后，不仅外卖平台有着不错的销量外，在大众点评上也收获了一众好评。

其中，热菜黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁成为了谷稻香的招牌菜，被反复推荐。

其次，一些西式轻食也开始跟风上新中式轻食。

中式轻食的火热，让做西式轻食的品牌忍不住也来分一杯羹：做西式沙拉出身的沙野轻食推出了三款“轻食粥”；喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等一众轻食品牌也纷纷推出创意中式轻食。

不论是声量大的轻食连锁品牌，还是单个直营店，各种口味的“鸡丝荞麦面”成为了这些品牌们，打开中式轻食赛道的敲门砖。

还有商超生鲜品牌的大拌菜或是预制菜。

除了传统餐饮人，生鲜商超也看中了这个新的餐饮风口。京东旗下的7鲜先是在超市中专门划分出一大块区域做熟食大拌菜，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品，并且做出不了不错的成绩。

盒马在去年12月上线的中式沙拉，上市3个月，中式沙拉销量猛增4倍。并且这一增长速度在入夏后持续加快……

盒马工坊负责人张千，在接受媒体采访时表示：

“盒马做轻食沙拉已经有4年时间了，在这4年的时间里，我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化。我们今年推出的中式轻食，其实就是为了更好地满足国内消费者的需求，并且能够覆盖一年四季。”

对于中式轻食，她还说道：“中式沙拉，夏天既可以当成一顿轻食餐，也可以做成一道凉菜。在此同时，我们也开发了一些低能量的焖制的预制菜，以满足不同的消费场景和大家对于轻食商品的需求。”

中式轻食凭什么“奋勇一搏”？

在消费升级的总趋势下，消费者对轻食的需求还是不少的，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商税还是真有用，总归越来越成为主流。

轻食，在2020年全国门店新开店5792家，关店3985家。是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。

据欧睿国际数据预计，今年我国轻食代餐市场将达到1200亿元。

不管是西式还是中式，在轻食这个赛道，都有着快速迭代的现象。“新元素”、“沙拉日记”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不断涌现。

西式轻食市场已经被验证过很难入局了，中式轻食则接过了这个市场，成为了新的突破口。

中式轻食相较于传统西式轻食，自身独特的优势在于：

• 口味本土化

中式轻食解决了“轻食难吃”这个痛点。

西式轻食总和“吃草”、“难吃”这类词语挂钩，而我们所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“浓汁”这些词语相连。

而这些词汇，恰好这些都是我们所热爱的中国味。锅盖一掀，热气蒸腾，食欲也就跟着上来了，满足了“中国胃”。

• 时段全年化

因为增加了熟食、热食，所以中式轻食淡旺季概念相对没有那么强烈，能够覆盖到一年四季。

而许多西式传统轻食店夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。

很多西式轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。

• 链接全民化

和西式轻食菜品中“羽衣甘蓝”、“烟熏三文鱼”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蚝油青菜”、“番茄炒蛋”这类词更被大众所熟知，可以让轻食从从小众品类走向大众。

换句话说，这类菜品本身受众就广，消费者接受度高，普适性强，可以大幅降低营销成本。

中式轻食是昙花一现吗？

两大痛点仍未解决

中式轻食想要这份1200亿元的轻食市场中做大做强，并非一件易事。轻食市场的缺陷，在中式轻食这里仍未得到解决。

• 品牌同质化严重，仍是个问题

虽说只要减油、减糖，中式轻食可以有千千万万种做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”、“荞麦面”、“蚝油青菜”这几种菜品。

相对于西式轻食受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，中式轻食能否能成功破题同质化，做出更多出圈菜品，目前仍未可知。

• 业态单一

内参君在之前的调查中就发现，传统轻食市场的业态十分单一。

数据显示，在轻食的消费中，有93%的用户选择线上订餐，外卖是目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势。

但中式轻食目前的销售场景仍受制于外卖、零售平台，对于线下堂食业务的开拓难度，和传统轻食相比，不相上下。

中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，并且在国内占据着绝对的主导地位，把中餐做成轻食，商品的丰富度、本土化都有了，何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。

希望中式轻食能解决轻食市场“叫好不叫座”的问题，让这些更符合“中国胃”的品类，有更广阔的市场空间。

,