高压锅使用年限及危险程度（老式高压锅易炸）

高压锅发生爆炸，煮的都是什么东西，电压力锅煮出来的会更香吗？

今年八月，浙江绍兴老徐使用高压锅煮花生发生爆炸，锅盖像一把飞刀朝天花板射去，半边身子插进吊顶里，锅底把灶台和碗柜都崩坏了。如此大的威力让老徐后怕不已，爆炸发生时他就站在水槽旁边洗肉，万幸爆炸没有波及到他。老徐家的压力锅用了7、8年时间了，一个是老化问题，一个是花生可能堵住了出气阀，导致锅内压力过高，所以把锅盖给崩开了。

10月8日，云南邵通大竹村发生高压锅爆炸，当事人被锅盖击中头部昏迷倒地，最后被赶来的村民送医救治。调查发现可能是红豆堵塞出气阀，当事人尝试打开锅盖，导致爆炸伤人。10月9日，广东汕头一居民家中高压锅也发生爆炸，还好在旁边打扫的阿姨没有受伤。据当事人介绍，锅中煮的是羊肉，因为放得太多导致出气孔堵塞。引发爆炸的还可能是煮粥，因为粥糊住出气阀，杭州汤女士被弹飞的锅盖击中面部，造成毁容。

发生爆炸，都是高压锅使用不当造成的，揪其主要原因，就是出气阀堵塞。粘稠的粥容易沸腾，糊住出气阀；豆子、花生在煮的时候会膨胀脱出豆皮，豆皮容易堵住出气阀；煮的东西过多，放的水比较满，沸腾的时候也容易导致堵塞。

这些事故都集中发生在老式高压锅身上，这是为什么？

在一个标准大气压环境，水沸腾蒸发为气态，温度上限为100摄氏度，这是水的沸点。如何让水达到更高的温度，这就需要根据水的沸点随气压增加而提高的原理。高压锅为了让食物更快的软烂，就需要营造一个高压环境，让水的沸点提高。

我们都知道高压锅使用前是密封的，在使用过程中进行加热，随着温度的增加水逐渐蒸发成水蒸气，这部分水蒸气被高压锅锁在锅内无法离开，越积越多，锅内的气压开始慢慢爬升。当达到两个标准大气压的时候，水的沸点达到120摄氏度，这是普通高压锅正常工作的一个压力值。

“呲呲呲”“呲呲呲”当你使用高压锅上汽的时候，它就会发出有节奏的排气声，这是高压锅正常运行的标志，这个装置是限压阀。为了不让锅内压力无限制地上涨，超出安全线，它就会在高压锅压力到标准工作时，进行泄压。

如果这个东西堵了，火还一直烧着，锅内的压力就会一直上升。上升到一定程度到达危险线的时候，高压锅的警报阀就会发出尖锐的叫声引起你的注意，同时安全阀开始辅助泄压。泄压阀管道内的易熔片受不了高温开始熔化，管道重新被打通，压力得以释放。

高压锅的安全装置挺多，为什么还会发生爆炸？主要有两方面的原因：一是使用不当，二是保养不到位，老化严重。

使用时注意：

高压锅在煮粥、豆类、海带等容易膨胀的食物不宜装得太满，最好不到1/2；

在煮常规食物时，也不要超过锅芯的4/5；

更不能在使用中阻止限压阀的正常运转，在锅盖上放毛巾之类的东西；

泄压阀上汽，发出“呲呲呲”的声音之后，就应该把火关小，此时锅内温度已经达标，不用再增加锅内气压。

文章开头的新闻中，除了使用不当引发爆炸，剩下的高压锅使用年限都很长，这些高压锅的安全装置为什么都没有作用呢？这就是日常养护的问题。一是日常清洁不到位，导致三大阀门无法正常工作；二是易熔片熔断后置换困难，随便找个金属片替换，“易熔片”失去原有功能。没有保护措施，高压锅自然就变成高压“炸弹”。

遇到高压锅发出“高压警报”，我们该怎么处理？

快速关闭火源，不让它继续升温，远离高压锅，等它自然泄压。待安全阀没了动静，就证明锅内压力回到工作标准，这时再用筷子拨弄限压阀，看看它是不是完全堵塞。确认堵塞后，那只能通过安全阀进行泄压。

爆炸事件频发，导致高压锅在很多人眼里成了危险的代名词，作为高压锅它也很冤呐。特别是很多网友留言，小时候就经历过家里高压锅爆炸，有心理阴影，一辈子都不会用高压锅。

其实只要使用方法正确，做好保养措施，使用4、5年左右一更换，基本不会出现事故。

当然，如果你还是不放心，可以选用电压力锅。电压力锅不用明火加热，可以检验锅内温度和压力状况，实现自动断电保护。比起火力压力锅的机械结构，不用时常关注它的压力变化，方便了许多。

用两种高压锅烹饪同一种食材，会有不同吗？

两种压力锅的工作原理都一样，密封之后，通过加热蒸发的水蒸气增加锅内压强，压强高于一个标准大气压后，水的沸点就超过正常的100摄氏度。在这样的高温高压环境下，炖煮的食物更容易成熟。

工作原理一致，为什么有人觉得传统高压锅的更好吃呢？这是因为食物在两种高压锅中的熟成方式不同。

传统高压锅是加热至沸腾，产生大量水蒸气，通过限压阀进行压力稳定，锅中的水一直是沸腾状态。电压力锅则是采用“无沸腾煮食”原理，没有水蒸气的外泄，压力升高之后，水温虽然超过100摄氏度但没有达到高压沸点。食物在汤中沸腾翻滚，味道更容易融在汤里，所以大家会感觉传统高压锅炖煮出的食物更香。

当然，味道这个东西主观性很强，有的人觉得更香，有的人又觉得没什么区别。电压力锅上都会有功能预设的按钮，比如煮饭、煮粥、炖猪蹄、炖鸡等，这些功能模板是固定的。传统压力锅不同，一个精通厨艺的人，可以随时调控火力大小，让炖煮的效果达到最佳。这也可能造成同样的东西味道存在差异。

如何挑选合适的高压锅？

根据烹饪效率来挑选高压锅，高压锅承压能力越强，食物的烹饪时间就越短。传统高压锅的承压能力在80kpa左右，价格比较实惠，不到三百块钱。入门级的电压力锅承压能力在50kpa以上，比传统电压力锅差一些，价格在五百以内。中级的电压力锅才能勉强与传统高压锅持平，承压能力在70kpa左右，价格远超传统高压锅。高级电压力锅价格普遍在千元以上，承压能力超越传统高压锅，能达到100kpa。

如果你想花小钱办大事，建议你购买传统高压锅，比如一些餐馆，本来也是使用燃气，正好合适。家用的话，都可以选，看你家灶台是用电还是用燃气，对烹煮时长是不是很在意，推荐还是用电压力锅，安全一点。

家里面几口人吃饭，就选多大容量的锅。两到三人建议选择4L的锅，三到五人建议选择5L的锅，超过六人建议选择6~8L的锅。为防止串味，可以购置两个锅芯，一个做饭一个炖汤。

高压锅的锅芯都是复合材质，挑选锅芯主要看加热层和内涂层。加热层主要看导热效率，市面上导热效率比较好的材料是铝合金，价格不低，一般都和铁混用。铝合金含量越高，导热性能越好。

为了避免加热层直接与食物接触，产生毒害，内涂层尤为重要。市面上的高压锅涂层一般有三种，不锈钢、陶晶和聚四氟乙烯（含氟涂层）。三种涂层各有优劣，主要从安全性能和不粘锅属性进行区分。

聚四氟乙烯是使用最广泛的涂层材料，包括荷叶不粘层，不沾层，PTFE、PFA、钻石涂层、麦饭石涂层等等，虽然叫法不一样但都是它。使用最广是因为它有一个很好的营销属性，它的不粘锅属性最高，缺点是破损后有毒性，而且它不耐剐蹭，在高压锅中还好，用在炒菜锅上就完全不行。

比它安全性更高的是陶晶涂层，它坚硬且耐高温，同样也不粘锅，本身由非金属的矿物质组成，对人体没有毒性。

安全系数最高的是食品接触级的不锈钢涂层，质地坚硬、耐高温、耐腐蚀是它的优点，但它很容易粘锅，特别是煮饭煮粥的时候。

高压锅爆炸很大程度是因为使用不当和年久失修，如果你还是担心安全问题，不妨尝试使用电压力锅，希望它能带给你更多美味。