鱼子酱真那么贵吗（鱼子酱为什么那么贵）

早在公元前400年，亚里士多德就曾描绘过鱼子酱，此后更是有越来越多的人加入了赞美的行列。在如今的市场上，我们可以看到很多称为鱼子酱的制品，但严格来讲，他们中的大多数都是不被认可的。

鱼分伞子酱也分三六九等，最简单的可以从外观上来辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，所以它被人们比作“黑色的黄金”。鲟鱼中只有闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟三种可以制作鲟鱼酱，它们的成长期分是8年、15年和15年。而顶级的鱼子酱要60年。

白鲟

制作的过程非常的讲究、细致。检查合格的鲟鱼会交给加工人员：首先要吧鱼敲昏，但不能弄死，；取出鱼卵后进行筛选、清洗、滤干；嗅、尝、摸，根据大小、色泽、气味等等评级；加盐；灌装。这些步骤要在15分钟内完成，以保证新鲜。