欧洲的野生韭菜怎么吃（又到了吃野菜的季节）

春天不吃点野菜怎么对得起这馋了一整年的胃？天气渐暖，很多野菜冒出新芽，有马齿苋、蒲公英、鱼腥草、马兰头、荠菜等等。

前几天，北京奥森公园又出现一批“挖野菜大军”：只见大爷大妈们左手提着篮子，右手拎着袋子，有的还带了小铲子，穿梭在公园各个角落，没有一株野菜能逃过他们的眼睛......

城管执法部门拉起横幅，加强了监管，据说半天就要“逮住”二十号人，还要没收“作案工具”，给大爷大妈们讲道理。

▲来源：微博@新京报

野菜滋味特别，又是“春季限定款”，错过一季再等一年，谁能不爱呢。在荷兰，人们也爱挖一种野菜，它就是野韭菜。

野韭菜的中文学名叫：熊葱，因为熊喜欢采食而得名，所以又有很多小名：熊果大蒜、熊蒜、野蒜菜。拉丁学名Allium ursinum，荷兰语Daslook，是野生韭黄的近缘种。

中国的韭菜是野韭菜驯化而来，与普通韭菜相比，野韭菜的水分和蛋白质以及铁和胡萝卜素的含量都要更高一些。

▲来源：pixabay.com

野韭菜的叶子比较宽，长相和中国韭菜大不相同，但味道却十分相似。它们喜欢在林地树荫处生长，春天刚发出第一至第五片叶子时，味道最鲜嫩，开花后口感稍有下降。野韭菜广泛分布于欧洲大部分地区、北亚地区的草地和林地，德国野外最多。

在二战期间，德国、奥地利等欧洲国家满目疮痍，人们饥寒交迫，野韭菜成了不可或缺的救命菜。如今和平年代，德国和奥地利人依然没有忘记野韭菜，他们喜欢这样吃：把野韭菜直接夹在涂了奶油的面包里，或者做成汤、沙拉，调制熊葱酱等。

▲来源：Twitter@HermansHoning

在荷兰，三月刚刚过去，野韭菜开始萌发。在海牙贝多芬大街东侧通往小礼拜堂的林间小径，两侧的野韭菜钻出泥土。随后，米尔布斯森林里大片的野韭菜也开始如雨后春笋般茁壮起来。曾经，野韭菜在荷兰是受法律保护的植物，直到2017年，野韭菜才退出受保护植物行列。

▲开着白花的野韭菜 来源：环球网

在今年北京冬奥会上，滑雪运动员谷爱凌在等待评委打分时，淡定地吃起了韭菜盒子，这一幕给全世界的观众都留下了深刻的印象。

韭菜盒子在中国很多地方都是传统美食，用新鲜的韭菜、鸡蛋、海米做馅儿，然后用面粉包成一个大饺子的形状，放在锅里烙，直到表皮金黄酥脆，吃一口营养又美味。

▲来源：Twitter@Choosin49949531

但是韭菜保存时间比较短，在国外只有中国超市会见到少量的韭菜，而且也难以保证新鲜程度。所以，当居住在荷兰的华人想念起韭菜盒子的味道，他们就会走进乡间田野，采摘野韭菜来制作，一解相思之情。除此之外，还可以做野韭菜炒鸡蛋、野韭菜饺子等。

值得注意的是，野韭菜刚从地里长出来时，它的嫩叶容易和铃兰、秋水仙的叶子混淆，后两种植物都是有毒的，误食还有致死的风险。

▲这是野韭菜 来源：pixabay.com

▲这是铃兰 来源：pixabay.com

▲这是秋水仙 来源：pixabay.com

乍一看上去，三者的差别并不是很大。识别野韭菜要注意以下几点：

1、野韭菜喜欢成片生长，一般多长在树荫下。

2、野韭菜的叶片宽可达5厘米，长度约15-20厘米。

3、野韭菜有特殊的大蒜气味，这也是和铃兰、秋水仙叶子进行区分的重要依据。

4、叶子中间有类似蒜苔的柱状花蕾，开花后为白色。

▲来源：Twitter@NicoletteBesem2

春天，在荷兰公园、森林里都能看到成片的野韭菜，比如下面这些地方：

阿姆斯特丹

阿姆斯特丹Artis动物园、Frankendael公园里可以找到野韭菜的身影。

鹿特丹

鹿特丹南区Zuiderpark公园里靠近儿童农场的地方、艾瑟尔河畔卡佩勒的水边绿地上，生长着野韭菜。

海牙

贝多芬大街东侧通往小礼拜堂的林间小径，斯海弗宁恩区的Duttendel

莱顿

莱顿市中心几处公园里都有：Wijkpark、Polderpark Cronesteyn

乌特勒支

乌特勒支城外、靠近大学的Kasteel Rhijauwen的自然区域里

哈勒姆

市中心的Haarlemmerhout绿地里

阿尔梅勒

位于阿尔梅勒港口附近的Stadslandgoed de Kemphaan自然区的林子里

关于采摘野韭菜的建议：

1、提前查询公园官网，或询问公园负责人是否允许采摘，是否喷洒农药，采摘是否要遵守某些规则。

2、带一把小剪子，剪掉野韭菜的叶子用于食用，不要连根拔起，有利于植物继续生长。

3、避免过度采摘破坏植被环境。

4、采回来的野韭菜可以洗干净，在背阴处晾干，然后用塑料袋子装起来，放到冰箱里低温保存。

▲来源：Twitter@Schuurzaam

野韭菜富含蒜素氨基酸、蒜氨酸，能起到杀菌、抗病毒的功效，含有类黄酮，可以延缓血液凝结，预防心血管疾病，还含有果糖、蛋白质、叶绿素及维生素C，50g野韭菜就能满足人体一天的维生素C需求。这样高的营养价值，怪不得会受到人们的喜欢。

奶叔安全小提示：尽量不食用野外生长的蔬果及野生动物，以防中毒或寄生虫感染，正规蔬果基地和养殖中心生产的食物更安全安心哦。就像咱们菲仕兰生产的乳制品，每一步都有卫生安全保证！

奶粉们，你们最喜欢吃什么野菜呢？

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我是荷兰奶叔

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