罐头的起源是什么（究竟有着怎样跨时代的意义）

这两天，想必有不少人和我一样，收到了最严禁令的通知书和出入证。所谓出入证，就是一户人家两天只能有一个人去采购日常需要的食物。

其实，我们家的情况，即便收到七天只能采购一次，也能轻松应付。因为我家有一个人，真的很爱囤罐头！以前除了水果罐头我很少吃罐头，但最近也忽然发现，罐头其实比我们想的好吃，而且非常耐吃，很适合如今被单独困在公寓的年轻人。

既然我们需要用宅来度过这场疫情，不妨宅中找乐，今天换个画风，我们稍微聊点轻松的，来说说这些年吃到的好吃的罐头吧。

1.关于罐头的记忆

说到罐头，我们的第一反应大概就是黄桃罐头和橘子罐头。被糖水浸润的大块黄桃柔滑，肉质厚实。咬上一口特别有满足感。

水果罐头里有童年的味道，如今再买一罐回来吃着仍有幸福感。你可以伴着酸奶吃，调酒喝，甚至做成一道秀色可餐的沙拉。

在我们小时候的动画片里，很多也有罐头食物的画面。比如《兔八哥》和《幸运的卢克》，《加菲猫》。还有大力水手，每次变得大力之前，一定会吃下一个菠菜罐头。

除了动画片之外，关于末日题材的电影里也会出现罐头，灾难片《我是传奇》中，开场设定了一人一狗作为世界末日的幸存者，威尔·史密斯扮演的主角，每天的食物，就是一罐又一罐装满豆子的罐头。

而电影《重庆森林》里，金城武饰演的年轻警察何志武“被分手”，他疯狂吃掉了30个过期的凤梨罐头，想唤回曾经的女友。

而罐头的诞生和其他食物有些不同，它没有电影展现得那么浪漫，而是肩负着社会使命的。

在近代后勤变发达前，在东亚能打败欧洲人的不是武器，而是糟糕的后勤和医疗问题。当时由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，而罐头的诞生，就是为了解决军队打仗的粮食问题。

因此，能否量产和普及罐头食品是衡量一个国家军事力量有无进入现代的重要指标。

日本罐头

法国人尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749-1841）夫妇最早发明了罐头这种存贮食品的方式，阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。

19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。

1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致，于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。

从某种程度上来说，罐头这个不起眼的发明，甚至影响了世界近代史的格局。毕竟没有罐头，军队无法持续战争，很多的远距离的战争就很难持续。当然，也别错误怪在罐头身上，毕竟罐头只是个罐头，而发起的侵略战争的，是国家的欲望。

而经历过战争年代，铁皮罐头的批量生产和流通，成为了一种工业社会的一种象征。

安迪沃霍尔把金宝汤罐头当作早餐吃了20年，在他创作的“32罐金宝汤罐”波普艺术里，一个个复制粘贴排列的罐头形象，既代表着食品工业消费浪潮下人们的生活至口味日渐趋同，也象征着类似罐头这样的工业化食品已经打破了阶级壁垒，成为社会各类人群的食物。

如今罐头这种存储食物的方式看起来有点多余。但而为了战争诞生的罐头，现在却成了灾害时期人们安全感的来源。不论是野外还是防震救灾中，罐头都能发挥自己的能力，它是人们精神最困难的时候的一种依靠，毕竟吃饱才能活下去。

而在日常的生活中，也许西方人保留着一些吃罐头的习惯，但在中国超市里，罐头的销量不大。因为我们是一个讲究不不食的国家，每个季节吃什么都会跟着自然来。而把食物屯在这个小铁罐里实在不是我们的风格。

但感谢罐头没有消失，在我们忘了它的很多年里，它不再是那个人们印象里为了填补肚子的食物补给盒，它演变出了很多的风味。

小小的罐头，也可以很好吃。

在一个意想不到的罐头世界里，我看到一桌别样的满汉全席。

图片来源：企鹅吃喝指南

2.解锁罐头的世界

我不是罐头爱好者，不过我的先生算是，他买的罐头有鱼肉午餐肉，牛肉午餐肉，各类鱼肉，甚至八宝饭。是他打开了对罐头的认知，原来罐头这么神奇啊。

我家刚买的

梅林·罐头界的网红

梅林是罐头界的网红，如果初次买罐头不知道从何买起，买梅林总是没错的。梅林最经典的罐头是午餐肉罐头，它可以让你实现宅家也能吃火锅的梦想（有午餐肉的火锅，就是我觉得合格的了）。

梅林罐头是老上海人对上海梅林罐头食品厂的昵称，它的前身是建于1933年的私营梅林罐头食品股份有限公司。

1954年公私合营。1958年1月8日，《人民日报》发表社论《从梅林看全国》，社论的结束语写到：“愿从梅林点起反浪费之火燃遍全国！愿反对浪费、勤俭建国成为全国人民的行动口号！”

梅林走过了大半个世纪，打开了非洲、中东地区的市场，风靡了全世界。

梅林罐头以午餐肉罐头最为走俏，它不仅味美，还不会被煮烂、煮化，每罐头能切出27片，比别的午餐肉罐头多出4片来。菲律宾为此还发明出“梅林午餐肉包饭”的流行吃法。

放入火锅既视感

梅林其他好吃的罐头也很多。比如红烧肉、油焖笋，可以慢慢解锁。

2.广东甘竹：豆豉鲮鱼

广东罐头之光，甘竹和鹰金钱。对于广东人而言，甘竹罐头是无可取代的。

喜欢鱼肉的不容错过甘竹，因为它的鱼罐头占了9款：鲮鱼、豆豉鲮鱼、豆豉鱼、香辣豆豉鱼、梅菜鲮鱼、凤尾鱼、豆豉海鱼、茄汁丁鱼、餐条鱼。

而所有的鱼肉罐头里，又以豆豉鲮鱼最好吃，最经典。

黑乎乎的豆豉带着鱼油的甘腴，酥酥的鱼肉嚼起来也特别过瘾。油润中透着豉香，即便单吃也不会油腻；吸饱油和鱼汁的豆豉，粒粒饱满，咸鲜可口，拌白米饭吃绝佳。

如果不满足拌饭，你还可以用豆豉鲮鱼炒油麦菜，绝对是舔盘式吃法。

除了鱼肉外，梅干菜肉罐头也是刷新了我的认知。把罐头里的肉和菜加热煸香，肉汤和汁水会让你忘记了你在吃一个罐头。梅干菜肉罐头也是下饭，拌面必备，那些被汤汁浸润的饭通常能吃上一大碗。

四川川汉子：灯影牛肉

罐头，能带你吃遍中国各地特色风味。比如如果你能在罐头里吃到四川的灯影牛肉。这种牛肉极薄，就像皮影戏的幕布一样能透过光影。

打开罐头，牛肉被切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，最后淋上香油封存在铁罐里。丰润的油脂里浸泡着脆薄的牛肉，夹起一片，轻轻抖落上面的油滴再放入嘴里，刚开始咀嚼的时候味道比较淡，可细嚼后牛肉的咸鲜味就出来了。

福建：古龙牌罐头

对于闽南人来说，古龙牌就是从小吃到大的美味。古龙午餐肉罐头、古龙香菇肉酱、古龙红烧猪肉、古龙丁香鱼、古龙花生……

古龙的罐头里，装着的是地道的闽南风味。

古龙香菇猪脚，基本是厦门人家家都必备的罐头。猪脚是炸过再焖煮的，肉感扎实，微微有点甜味，香菇融合了肉味浸满了汤汁，每一罐里都有一个板栗，软软糯糯。

古龙的香菇拌肉酱，也超级下饭。味道和台湾卤肉饭有的一拼，卤汁吃起来感觉不分伯仲。香菇和肉的份量也很足，性价比很赞。

古龙的花生汤也超好喝，炖到软糯，加热后就可以吃，味道和我在厦门吃到的也差不多，煮热的时候，我有时候会往里面打个蛋，这样吃起来超级满足。

可谓解决了餐后的重要甜点。

古龙的罐头也很值得解锁，品类超全的，还有年轻人非常爱的咖喱土豆牛肉罐头。

大连竹岛：蒜香扇贝

接下来看到大连竹岛，竹岛是大连特有的罐头品牌。大连当地的特色小扇贝，也被做入了罐头里。扇贝一个个小巧玲珑，浸润在油汁里，蒜香调味，让扇贝更有滋味。

虽然看着油，但吃着却不油，爱酒的人可以拿来当作下酒菜。而喜欢吃饭的人，放在饭上吃也是绝好的。

辽宁远洋：金枪鱼罐头

第一次吃金枪鱼罐头，我是拒绝的。但是后来在我先生的诠释下，我就常会买。因为金枪鱼罐头太适合做三明治了。

金枪鱼的鱼肉很香，同样也是浸润在油汁里。油香味能有效弥补水浸会有的腥味。因此吃的时候不会感受到鱼腥味。

真的，做三明治，然后再夹入拌入蛋黄酱的鸡蛋碎，这就是我吃过最好吃的三明治。

除了这些罐头之外，还有一些罐头真的让我很佩服，比如张家口草垣丰的羊蝎子罐头，同样是开罐即食。但把它倒入砂锅之中，你甚至可以煮上一锅羊蝎子火锅。

那些你能想到的东西，其实都能被装入罐头里。

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