十种最下饭的酱菜（松江阿姨每夏必做的这道酱菜）

“大暑”刚过，茸城进入一年中最热的时节，也是潮湿多雨的季节。家住玉乐小区的邓凤娟又迎来了一年一度制作祛湿又美味的酱菜——自制腌姜片的时候。

邓凤娟虽已过古稀之年，但气色很好。她告诉记者，自己每天食用数片姜的习惯已经保持了十几年。“最初也是听了上一辈人的介绍，尝试后确实感受到了食姜的好处，就坚持下来了。”邓凤娟说，每年她都会特意选在夏季买姜、制姜，一次做上几十罐，不仅自己吃，也会送给亲友。

“腌制后的生姜口感更佳，也易于储藏。”邓凤娟说，食材挑选很关键，太老的生姜易出渣，影响口感，太嫩的又影响功效。邓凤娟告诉记者，腌制时，选老嫩适宜的生姜去皮洗净后切片放入容器，撒上适合自己口味的盐量并压上重物，“这样可以逼出酸涩苦水，提升口感”。

两个多小时后，记者看到，容器中已经渗出不少水分。随后，邓凤娟用手挤压姜片进一步去水，放在一旁备用。接着，她打开炉灶热锅，并在锅中倒入老抽、生抽和糖，待糖融化后倒入姜片，翻炒至姜片表面滋滋冒泡便可关火。待姜片冷却后，将其连同汤汁一起装瓶，一道民间小食便制作完成了。

“夏季吃姜好处确实多多，生姜中的挥发油有加速血液循环、兴奋中枢神经的作用，对于夏季常见的空调病、急性胃肠炎、疰夏症状都有治疗效果。”方塔中医医院中医内科主任茅靖告诉记者，吃姜能够促进消化、增加食欲、杀菌解毒，生姜中的姜辣素有很强的抗氧化作用，吃姜有利于抗衰老。不过，需要提醒的是，生姜虽好，切忌贪多，每天吃两三片（约15克左右）为宜。此外，阴虚火旺的人不适合食用，如肝炎、肺结核、疮痈肿毒等患者就不建议吃姜。

■记者 张小小 文摄

■文字编辑 沈莉娜 许萍

■栏目责编 杨露 ■栏目主编 赵健