土豆到底是减肥还是增肥啊（土豆增肥or减肥的真相）

土豆，样貌不出众，身材不苗条，个头也不高，但却可烤、可炸、可炒、可炖、可蒸、可煮，还可做甜品，而且怎么吃都好吃。绝对算的上是集万千宠爱于一身，男女通吃，老少皆宜。这不早在2015年，国家开始实施马铃薯主粮化战略，提出将推动土豆成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。看来这“其貌不扬”的小土豆还真是不能小瞧了。

作为主粮，土豆有什么优势？

我们现在吃得最多主食就是精细粮，而粮食加工的越精细其中的营养损失也越大，特别是一些B族维生素、矿物质以及膳食纤维。但土豆不同，土豆中所含的维生素B1、维生素B2的含量高于精细粮，同时土豆中还含有丰富的膳食纤维，饱腹感更强。此外土豆中的矿物质如钾、镁等也远高于精细粮。

虽然与燕麦、荞麦等粗粮相比土豆的升糖指数会高一些，但如果和白米饭以及馒头来比，那土豆的升糖速度相比则更慢一些。

看完土豆作为主粮的营养优势之后，就来说说和土豆有关的周边新闻！

土豆：减肥VS增肥？

“可别让我吃土豆，会胖不知道吗？”

“谁说的，能瘦好吗？”

……

其实围绕土豆一直最引发热议的就是吃到底是增肥还是减肥。真相在此！

土豆中的淀粉含量较主食相比会低很多，土豆中含有非常丰富的膳食纤维，其饱腹感更好。因此用土豆代替部分主食确实可以起到减肥的作用。但如果把土豆当菜吃，但同时又不减少主食的量，那就只能说呵呵了。

另一方面土豆又属于比较吸油的食物，如果烹饪方式采用的是油炸的，或热量较高的烹饪方式，那么土豆就会变成了发胖的食物。而且高温油炸特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片、炸薯条不仅是增肥的武器，还是“危险”食物。

还有就是土豆说想要把我们的瘦身潜能发挥到极致，有个小秘密不得不说：就是把我们蒸熟了放凉再吃，效果更好。因为俺们土豆身上有一种淀粉叫做抗性淀粉，因为性子比较“懦弱”，不抗热，一加热就会有部分“叛变”（由原来的约13%降低到7%）。所以蒸熟后，把我们放到常温吃，这部分叛逃者就又会回归组织了。你问我们抗性淀粉是啥？嗯……简单来说就是和膳食纤维一样样的，增加饱腹感，却不产能。厉害不！

发芽的土豆能吃吗？

如果土豆发芽了，出于安全考虑，最好是不要吃了，以免引起食物中毒。因为发芽的土豆中含有的较高的龙葵素，容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

你说啥？心疼，不吃浪费！如果非要吃，那就多-多-多削点，估计削完以后也不剩下啥了。避免浪费，少买是节约的关键！

划重点：

土豆很好，完全可以用土豆适当的替换部分的主食，一天的食用量控制在50-100g之间（不能完全用土豆代替主食，因为土豆中的蛋白质相比主食不够优质）。假如餐桌上有土豆的菜肴了，那么就要记得要相应的减少主食的摄入量，这样可以有效地避免能量过量摄入，也就不必担心会有肥胖的风险和负担了。

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