教你腌鸡蛋30年的土方子（不外传的腌鸡蛋秘方）

在日常生活中，经常会吃到各种各样的腌制食品，比如腌制的咸菜、咸鸭蛋、咸鸭蛋之类的，吃的时候很方便，但是外面买的腌制食品总感觉不太安全，如果有条件还是自己做着吃更放心，今天给大家分享一下腌鸡蛋的做法，简单易学，个个金黄、起沙又流油，吃起来太香了，一起来看下是怎么做的吧。

记得小时候，每年的春天，家里菜不是特别丰富，我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣，而奶奶此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋，每餐吃饭时，只要给我们半个腌鸡蛋，胃口就能大开，相信很多人都和我有同样的感受。而奶奶腌鸡蛋是我吃过最好吃的，不用放任何添加剂，只需要我们耐心等待10天左右，鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时，没有掌握好水温，咸鸡蛋就会破，导致锅中浮上一层非常厚的油，可想而知，鸡蛋中是含有多少油！

先熬制汤汁，锅中倒入水，放入花椒、香叶、八角、桂皮，开大火把水烧开，等水开以后，倒入一袋食盐，搅拌溶化，关火把水放凉。

把鸡蛋清洗干净，用百洁布刷一刷，把表面的脏东西彻底洗掉，把有破裂的鸡蛋挑出来，用纸巾将表面的水分擦干，再放到阳台完全晾干。等鸡蛋表面完全没有水分之后，把鸡蛋放进高度白酒中浸湿，然后放进干净干燥的腌缸里，把放凉的汤汁倒进去，没过鸡蛋，最后再倒入二两白酒，盖紧盖子，半个月之后，就可以吃到起沙流油的腌鸡蛋了，超美味。

【腌鸡蛋】

食材：5斤鸡蛋、500g食盐、一小撮花椒、5颗八角、5片香叶、1段桂皮、2500ml水、30g高度白酒。做法步骤：

第一步：首先把鸡蛋流水状态下清洗干净，把表面的脏东西洗掉，清洗干净的鸡蛋放到太阳底下晾干水分，这一步非常的重要，在太阳底下晒是为了让蛋壳的空洞变大，这样食盐就可以更快的渗入到鸡蛋中，更入味，而且能加快鸡蛋腌制的速度，腌出来的鸡蛋更容易出油。

第二步：锅里倒入2500ml水，加入一小撮花椒、5颗八角、1段桂皮、5片香叶，大火将其煮沸，然后加入500g食盐，熬煮搅拌至食盐融化，食盐全部化开之后继续煮5分钟，将其充分煮熟，然后煮出大料的香味，5分钟之后关火晾凉。

第三步：鸡蛋晾干水分之后放到提前消过毒的无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的罐子里，没过鸡蛋，然后倒入适量的高度白酒，高度白酒不仅可以起到杀菌增香的作用，还可以让鸡蛋的组织产生反应，蛋清变得更嫩，促进蛋黄出油，然后封口，先用保鲜膜盖紧实，然后再盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌制一个月就可以吃了。

小贴士：

1、鸡蛋表面有一层保护膜，可以防止细菌侵入，不食用之前不要清洗鸡蛋，以免把鸡蛋的保护膜清洗掉，容易变质，吃之前清洗干净即可。

2、洗好的鸡蛋放到太阳底下晒一下这一步非常的重要，不但可以防止变质，还可以让鸡蛋更容易出油。

3、比例非常的重要，我这里5斤鸡蛋，用了500g食盐和2500ml的水，大家根据比例换算就可以了。

4、装鸡蛋的容器必须保证没有生水没有油，提前消一下毒，控干水分，否则鸡蛋很容易坏掉。

5、加入高度白酒可以起到很好的杀菌增香的作用，而且促进蛋黄出油，不能省略哦。

ps:鸭蛋、鹅蛋同样可以用这种方法哦！