炖排骨怎么才能软嫩不柴（饭店都用这1招炖排骨）

冬菇玉米排骨汤

用时65min

难度★★★★ ★

烹饪小技巧

煮汤的时候，水要尽量一次性加足，避免中间加水，以免破坏汤汁的美味和营养。

原料

去皮胡萝卜1 0 0 克， 玉米1 7 0克，排骨块250克，冬菇60克

调料

盐2克

做法

1 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块；玉米切段；冬菇去柄。

2 锅中注入清水烧开，放入洗净的排骨块，汆片刻。

3 关火后捞出汆好的排骨块，沥干水分，装入盘中。

4 砂锅中注入清水烧开，倒入排骨块、胡萝卜块、玉米段、冬菇，拌匀。

5 加盖，大火煮开后转小火煮1小时至食材熟透。

6 揭盖，加入盐，稍稍搅拌至入味，关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。

核桃花生木瓜排骨汤

用时65min

难度★★★ ★ ★

烹饪小技巧

花生仁的红衣营养价值很高，所以不用去掉；怕上火的可以把大枣的核去掉，再放入煮汤。

原料

核桃仁30克，花生仁30克，大枣25克，排骨块300克，青木瓜150克，姜片少许

调料

盐2克

做法

1 洗净的木瓜切块。

2 锅中注入清水烧开，倒入排骨块，汆片刻。

3 关火后将汆好的排骨块沥干水分，装盘备用。

4 砂锅中注入适量清水，倒入排骨块、青木瓜、姜片、大枣、花生仁、核桃仁，拌匀。

5 加盖，大火煮开转小火煮1小时至食材熟透。

6 揭盖，加入盐，搅拌片刻至入味，关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。

红腰豆莲藕排骨汤

排骨，你被莲藕抢戏啦！

莲藕自始至终还是炖最好吃，那粉粉的口感非常好，连放在里面的排骨都成了配角啦！

用时125min

难度★★★ ★★

烹饪小技巧

切好的藕可以放在水里浸泡，以免氧化变黑；莲藕要切得小块一些，这样更容易煮熟。

原料

莲藕330克，排骨480克，红腰豆100克，姜片少许

调料

盐3克

做法

1 洗净去皮的莲藕切成块状，待用。

2 锅中注入清水大火烧开，倒入备好的排骨，搅匀，汆片刻。

3 将排骨捞出，沥干水分，待用。

4 砂锅中注入清水烧热，倒入排骨、莲藕、红腰豆、姜片，拌匀。

5 盖上锅盖，煮开后转小火煮2小时至熟透。

6 掀开锅盖，加入盐，搅匀调味，将煮好的排骨盛出装入碗中即可。

肉骨茶

平凡食材熬出 精品汤

排骨搭配普普通通的圆白菜，也能做出美味汤，这整整1个小时才熬出来的精华，绝对是良心之作。

用时64min

难度★★★★ ★

烹饪小技巧

猪骨汆水时间不宜过久，以免破坏其营养；排骨在卤汁中煮的时间长一些会更入味。

原料

猪大排骨200克，圆白菜80克，蒜10瓣，姜片10克

调料

盐5克，米酒5毫升，卤料包（当归5克，党参8克，玉竹4克，熟地8克，桂皮8克，陈皮4克，黄芪4克，甘草4克，胡椒粒6克）

做法

1 洗净的猪大排骨切小块，备用。

2 放入滚水中汆烫约1分钟，捞出后放入汤锅中备用。

3 圆白菜洗净撕小片，备用。

4 卤包材料用棉布包包好后放入汤锅中，再加入蒜及姜片、水。

5 开火煮沸后，转小火使汤保持在微滚沸的状态下，煮约50分钟后放入圆白菜。

6 煮约10分钟，加入盐及米酒调味即可。

薏米茶树菇排骨汤

用时63min

难度★★★ ★ ★

烹饪小技巧

茶树菇烹饪前要先泡发好，这样可以缩短煮汤的时间，还能提升茶树菇的爽脆口感。

原料

排骨280克，水发茶树菇80克，水发薏米70克，香菜、姜片各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克

做法

1 泡好的茶树菇切去根部，对切成长段。

2 锅中注入清水大火烧开，倒入处理好的排骨，汆水去除血水。

3 将排骨捞出，沥干水分，待用。

4 砂锅中注入清水，大火烧开，倒入排骨、薏米、茶树菇、姜片，拌匀。

5 盖上盖，大火煮开后转小火煮1个小时。

6 掀开盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌调味，关火后将煮好的汤盛出装入碗中，摆放上香菜即可。

玉竹菱角排骨汤

用时92min

难度★★★ ★★

烹饪小技巧

黄花菜要完全泡发后再烹制，以免影响其口感；比较喜欢吃软花生的人，也可以事先将花生泡发好再煮。

原料

排骨500克，水发黄花菜100克，菱角100克，花生50克，玉竹20克，姜片、葱段各少许

调料

盐3克

做法

1 锅中注入清水大火烧开，倒入排骨，汆水去除血水杂质。

2 将排骨捞出，沥干水分。

3 砂锅中注入清水大火烧开，倒入排骨、菱角、花生、玉竹、姜片、葱段，搅拌片刻，煮1小时至熟软。

4 掀开锅盖，放入黄花菜，搅拌均匀。

5 盖上锅盖，续煮30分钟。

6 掀开锅盖，加入盐，搅拌片刻，将煮好的汤盛出装入碗中即可。

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