荠菜的10种做法（春天的野菜只有它最受宠）

今年虽然早早就立春了，但整个冬天的阴雨绵绵导致春天来得格外晚，野菜却等不及春天的正式告白，有些已经悄悄生长并被带菜农带入菜场中了，第一波上场的野菜中无疑荠菜是最受欢迎的，荠菜是芨芨菜的学名。

周作人先生在《故乡的野菜》中就写到了春天挖荠菜的乐趣，“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”如今野菜的数量逐年减少，挖野菜的乐趣也就成了一种难得的乡情体验了。

每年开春之时，荠菜便在田边地头或田野中默默生长，有时在路旁甚至花圃内也可见到，它还会选择长在潮湿的地方，春天万物萌动，草木逢春又开始再一轮的生长，此时的荠菜就会随着婆婆丁之后开始现身于田野之中。如遇晴好天气，便会见到周边市民相约结伴，三五成群在田野中采挖荠菜。他们也会挖一些婆婆丁带回家中。

婆婆丁是一种可食的野菜，同时它也是中药材之一。婆婆丁就是蒲公英，它也是可以吃的野菜，主要做法为凉拌，婆婆丁有清凉去火的作用。

找荠菜并不是件困难的事情，因为它喜欢扎堆生长，是群生植物，只要找到一颗荠菜，就只需准备好小筐，带上小铲，不一会功夫，肯定会就采上一筐的。南方的荠菜和北方的不一样，北方的荠菜属于散叶荠菜，更加肥嫩，叶片形如齿轮般，一棵棵连成一片，看上去就春意昂然，十分诱人。

荠菜带着野菜独有的浓郁清香味，不过所有野菜在食用前都需要过一道焯水的过程，然后再将它凉拌或者清炒，炖菜、煨汤，味道清新独，食后唇齿余香。尤其以新鲜猪肉馅拌上焯水剁碎后的荠菜包成的饺子，它的味道是绝对胜过纯猪肉馅的饺子。所以到开春之时，小吃店中若挂上牌子写荠菜饺子，这一天小吃店定会坐无虚席。

荠菜不光是只食其叶和茎，它的种子也是带着奇异味道，种子如何得到的呢？在荠菜项部先开着一朵淡白或淡黄的小花，待花落之时种子便也在慢慢长大，长成一种心型的小袋状，颜色是先绿后黄，这个小袋子中装的就是荠菜的种子，取一粒品尝还能尝到些辛辣之味。

不过在春天如果要以不时不食来吃一份应季的饺子的话，将单纯的猪肉馅拌上荠菜便是人间有味是清欢的正解了。

食材：猪肉糜 荠菜 料酒 盐 鸡精 生抽 鸡蛋 猪油 蚝油 鸡精 饺子皮

步骤：将荠菜洗净后焯水并挤干水份剁碎

将猪肉糜和切碎的荠菜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、猪油、白胡椒粉混合

顺时针方向搅啊搅，直到感觉到手上有劲道了；

拿起一张圆形饺子皮，包上馅料；

对折捏紧~

再将饺子的下端两角往中间对拆，捏紧；（手上要沾一点清水）

包好的饺子就是这个样子了，像马蹄吗？

准备一个平底锅，倒少许油，将饺子逐个摆满；

然后倒入清水，位置大概在饺子的三分之二处；

盖上锅盖煎至水干，饺子底部呈金黄色即可；

荠菜猪肉饺子本也是寻常之物，它的特殊也是因为野菜之趣和应季之食，过了春天哪里再寻得到野生的荠菜了呢！