活虾里面的虾线是干净的吗（虾线真的很脏吗）

常做饭的小伙伴们

应该提到“去虾线”都会很头疼

这无疑是烹饪鲜虾时最恼人的一个工序

除了虾线，虾头、虾黄

到底能不能吃也一直众说纷纭

今天就来解答一下，关于吃虾的几个问题

虾线是什么？真的脏吗？

我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，有人说黑色的虾线是虾的排泄物，这是错的。虾线其实是虾的肠道，属于消化系统。

虾线之所以有一股土腥味，是因为虾线里的残余物包括未消化的食物、未消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等。

虽然听起来不那么干净，但也没有想象的那么脏，起码不会对身体健康造成威胁。

因为经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，所以实在懒得剔除虾线，除了口感可能有影响，其它没什么大问题。

与虾线相对应的是虾筋，虾筋由于黑得不太明显，直径也没有虾线那么粗，所以很多人可能并没有注意到，它是在虾的腹部位置。

虾筋是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动。当遇到危险时，会形成反射迅速逃开。我们吃虾的时候，虾筋是不需要去除的。

虾黄是什么？虾的粪便？

除了虾线，还有人说虾头里的虾黄很脏，同样不能吃，这又是不是真的？

其实，虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝、胰腺等等。对于螯虾，也就是小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

我们所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。另外，母虾在产卵期的时候，其卵巢也会产生一些“虾黄”。

所以有些部分虾黄的确是母虾卵巢所产生的，但我们没办法把它们与虾的肝脏和胰脏区分开来。也就是说，当我们吃虾黄的时候，既有虾的后代，也有虾的消化腺。

虾头有时候是黑的，是重金属？

一些虾头掰开是黑色的，有消息称那里面含有重金属不能吃，事实真的如此吗？

水生生物为了维持自身生命活动，需要依靠富集作用从外界获取营养物质，但如果水质被污染，同样也会富集毒素，而且食物链越高端富集能力越强。

虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，但如果是正规养殖的虾，基本没什么太大的安全问题。

而虾头之所以会变黑，是因为虾体中含有一种叫酪氨酸酶的物质，其中虾头中含量最为丰富，能催化生成一些优黑素、褐黑素等黑色物质，所以虾头才会变黑。

虽然虾头吃了不会造成什么大问题，但还是不建议多吃。

当我们没法确定虾生长环境的水质时，虾头作为虾的内脏器官，这些物质中会因生物富集作用而积聚一些有害物质，所以还是能剔除就剔除吧。