七十年代老咸鱼腌制技术（年货咸鱼腌制配方）

年关将至，各家各户都会腌制一些咸鱼，咸鱼我也爱吃，可是咸鱼吃多了也不好，又为了保持我苗条的身材，所以决定今年不再腌制咸鱼。可是没想到俺帅哥没跟我商量就买来两条30斤的大鱼，我真是无语，而且还要我处理，我死活不同意。可是帅锅又耍他的绝招，甜言蜜语哄我夸我多么贤惠，有了我是他家上辈子修来的福气等等，唉！被甜言蜜语征服了，同意了，可是杀鱼的过程真心冷呀，手都冻僵了，帅锅一旁给我拍照说发朋友圈夸夸我的贤惠，我也是醉了。妹子们，这样的男人，你们原意嫁吗？

今天我给大家介绍下腌制鱼的方法，腌制鱼的品种虽然有很多，咱安徽老家的人们通常都是腌制这种大草鱼，目前购买是10元一斤，草鱼营养价值高，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。并且草鱼含有丰富的硒元素，经常食用抗衰老，而且对肿瘤也有一定的防治作用。下面就给大家介绍最简单的腌制方法，特别简单易学，希望能对厨房小白有所帮助。

2、开始处理大鱼，真是个费力气的活，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，做好这些，手都冻僵了。

3、两条鱼都处理干净后，洗净控水。

4、用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，小心手哦！

5、用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了。

6、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

7、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。鱼腌制好后，蒸着吃味道最香哦！老远就能闻到蒸鱼的咸香味，当然也可以加入佐料做各种好吃的，随自己喜欢选择烹饪方法。

【小贴士】：

1、用盐配方：鱼30斤，盐300克。

2、可根据自己口味适当增减盐的用量，如果鱼腌制咸了，吃鱼前可以用水浸泡鱼，鱼味就会变淡了。

3、鱼不要晒的太干，太干了不好切，可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻，这样鱼可以保存很久，可以吃很久。

4、还有一种腌制方法，是在鱼用盐腌制了四五天，倒掉血水稍微控干血水后，鱼身四周抹上适量的辣椒粉、胡椒粉和八角粉，此法仅供参考，个人不喜欢这种方法。

5、鱼的内脏不要扔掉，埋在花盆用土埋上，或者埋在土地里，腐烂发酵后，就是很好的肥料哦，用来种菜种花都极好。

6、鱼里的黑膜腥味较大，最好去掉，但是好难去除，在这里请教广大网友，怎么比较好去除鱼肚里的黑膜呢？

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