山西肉浇面的做法（山西太原家常浇面调和）

生煎猪肉俗称“大炒肉”，为山西面饭传统的主要浇头之一。主要选用带皮五花肉，经煸炒、炖制而成，因有猪皮，所以汤汁中有大量胶原蛋白，据说胶原蛋白有美容润肤的作用。成品色泽红润，软烂绵香，肥而不腻，味道浓郁。食用时连汤带肉浇入面中，再淋入少许老陈醋，来瓣蒜，倒杯小酒，你就美美的吃哇，哎呀！真的是解馋了。

还有一种叫“小炒肉”，小炒肉和大炒肉的区别在那里，在我的印象里好像就是带猪皮和不带皮的区别，还有就是肥瘦的区别，小炒肉瘦肉多，肥肉少。做法基本相同，我也不知道对不对，那位朋友知道其中的区别，就给说说。或是大家一起讨论讨论，不辩不清，希望能有个清晰的答案。

老五下面就给大家介绍这道好吃的浇面调料是怎么做的。

生煎猪肉（大炒肉）

准备食材：带皮猪五花肉1 000克，植物油50克，酱油、精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、大料、葱、姜、蒜各适量。

制作方法：

①猪五花肉皮面刮洗干净，先切成条，再切成厚2毫米的薄片，葱切段，姜切片，蒜一切两半。

②锅中放油和大料，待油热后投入肉片煸炒，待肉片变色，水分煸尽即将出油时。

③烹少许醋和料酒，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，喜欢的可以加些干辣椒，桂皮、香叶，我不太喜欢太浓的香料味，所以只放了干辣椒。略炒后加入适量酱油,待猪肉上色后再加入高汤（或热水，不要加凉水。）和精盐大火烧开。

④改用小火炖至肉片绵软，再放入少许味精、胡椒粉，调好味出锅浇在煮好的面条上，就可以食用了。

老五唠叨几句

猪肉选五花肉最好，喜欢吃瘦一些的可以添加些瘦肉或是用前腿肉。

醋要适当地多放些，一是可以去腥解腻，二是可以增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量的鲜味和香味物质。

大炒肉浇上剔尖面，刀削面、手擀面都好吃。做焖面时连肉带汤放一些做出的焖面也好吃。

做大炒肉时可以多做一些平时浇面，炒菜，做烩菜放一些省时又省力，可以缩短烹调时间的一种好办法。

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