山西肉浇面的做法(山西太原家常浇面调和)

生煎猪肉俗称“大炒肉”,为山西面饭传统的主要浇头之一。主要选用带皮五花肉,经煸炒、炖制而成,因有猪皮,所以汤汁中有大量胶原蛋白,据说胶原蛋白有美容润肤的作用。成品色泽红润,软烂绵香,肥而不腻,味道浓郁。食用时连汤带肉浇入面中,再淋入少许老陈醋,来瓣蒜,倒杯小酒,你就美美的吃哇,哎呀!真的是解馋了。

还有一种叫“小炒肉”,小炒肉和大炒肉的区别在那里,在我的印象里好像就是带猪皮和不带皮的区别,还有就是肥瘦的区别,小炒肉瘦肉多,肥肉少。做法基本相同,我也不知道对不对,那位朋友知道其中的区别,就给说说。或是大家一起讨论讨论,不辩不清,希望能有个清晰的答案。

山西肉浇面的做法(山西太原家常浇面调和)(1)

山西肉浇面的做法(山西太原家常浇面调和)(2)

老五下面就给大家介绍这道好吃的浇面调料是怎么做的。

生煎猪肉(大炒肉)

准备食材:带皮猪五花肉1 000克,植物油50克,酱油、精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、大料、葱、姜、蒜各适量。

制作方法:

①猪五花肉皮面刮洗干净,先切成条,再切成厚2毫米的薄片,葱切段,姜切片,蒜一切两半。

山西肉浇面的做法(山西太原家常浇面调和)(3)

②锅中放油和大料,待油热后投入肉片煸炒,待肉片变色,水分煸尽即将出油时。

山西肉浇面的做法(山西太原家常浇面调和)(4)

③烹少许醋和料酒,然后放入葱段、姜片、蒜瓣,喜欢的可以加些干辣椒,桂皮、香叶,我不太喜欢太浓的香料味,所以只放了干辣椒。略炒后加入适量酱油,待猪肉上色后再加入高汤(或热水,不要加凉水。)和精盐大火烧开。

山西肉浇面的做法(山西太原家常浇面调和)(5)

④改用小火炖至肉片绵软,再放入少许味精、胡椒粉,调好味出锅浇在煮好的面条上,就可以食用了。

山西肉浇面的做法(山西太原家常浇面调和)(6)

老五唠叨几句

猪肉选五花肉最好,喜欢吃瘦一些的可以添加些瘦肉或是用前腿肉。

醋要适当地多放些,一是可以去腥解腻,二是可以增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量的鲜味和香味物质。

大炒肉浇上剔尖面,刀削面、手擀面都好吃。做焖面时连肉带汤放一些做出的焖面也好吃。

做大炒肉时可以多做一些平时浇面,炒菜,做烩菜放一些省时又省力,可以缩短烹调时间的一种好办法。

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