包子馅儿的馅儿（这馅儿的包子特鲜美）

过年那会儿在老妈家呆了两个多月，一家五口的三餐都是自己做，特别是早餐，平常最喜欢做馒头、包子啥的，我就隔两天做一次，两个月下来，嚯嚯了四五十斤面是有的，这做面食的手艺也长进了不少，以前只喜欢做馒头、花卷，因为不需要擀皮、包包子，在家不是练了几天，现在包包子也可以了，虽然说不上会提褶子，但是包出来还是可以看的，最近做包子上瘾，不仅是家里人喜欢吃，做面食也有成就感，看着白乎乎、软绵绵的包子出锅，心里高兴啊。

回家后槐花包子、鲜肉包子、三鲜包子做了不少，他们就喜欢吃鲜肉的包子，说香，现在肉价那么贵，鲜肉包子也不是说有就有的，我就做了四季豆鲜肉包子，夏天蔬菜都疯长，四季豆更旺盛，除了炖肉，老妈也喜欢拿来包包子，加点腊肉炒一炒包包子，全家老小都喜欢，每次做两锅，一天就吃光了，真的太香了，现在没那么艰苦了，四季豆肉包子还是心中最爱。

用了五花肉和四季豆做馅儿，蒸了两锅包子，出锅就吃了俩，肉的鲜香、四季豆的鲜嫩，咬一口馅儿还有汁冒出来，两个只喜欢吃肉的人也说好吃，讲真，这个馅儿的包子真的是白胖软乎、鲜嫩多汁，吃起来鲜香不腻，马上也是四季豆大上市的季节了，真的建议你多做一些，家里人肯定喜欢。

【四季豆鲜肉包子】

食材：四季豆150克、五花肉300克、洋葱2块、生抽2勺、蚝油2勺、香油2勺、花椒油1勺、白胡椒粉1勺、面粉500克、干酵母4克、白糖2克

做法：1、五花肉用温水洗干净擦干水分，去皮切小块，绞成稍稍带点颗粒的肉馅儿，这样会比较有口感。

2、洋葱切小块加点水绞成洋葱泥待用。

3、四季豆揪掉两边的茎，用开水焯烫五分钟，捞出来切细丁，四季豆生吃会中毒的，所以，焯烫一下比较安全，免得蒸不熟。

4、肉馅儿先用生抽、蚝油、胡椒油、洋葱末、白胡椒粉调味，顺着同一个方向搅拌均匀，不要来回搅拌，不然肉馅儿会吐水出来。

5、加切好的四季豆、香油搅拌均匀，馅儿就调好了，菜馅儿最后加可以保持馅儿的鲜美，肉馅儿可以咸一点儿，蔬菜和面皮可以中和味道，吃起来就不会咸了，调好的肉馅儿放冰箱冷藏。

6、酵母加温水搅拌均匀，倒进面粉里用筷子搅成絮状，完全没有干面粉为止，再用手揉成光滑的面团，水可以留一点儿备用，干的话就用手沾点水揣进面团里。

7、揉好的面团静置十分钟，搓成长条，切成若干等分小剂子备用。

8、每个小剂子用手再揉一揉，排空里面的空气，擀成中间厚两边薄的面皮，包上馅儿捏合好。

9、包好的包子用湿布盖着保湿，放在温暖的地方发酵一个小时，长大一倍左右，拿起来比较轻盈。

10、蒸锅的水烧开，包子放进去大火蒸一刻钟，关火后也不要立刻打开盖子，虚蒸五分钟后再取出来。

温馨小贴士：

1、 发酵面团的时候把面粉里面加点白糖，可以给酵母提供养分，面团发酵更快，酵母用温水融化后和面也可以增加面团发酵的速度，揉面的时候用手掌根发力，手工揉面面团一直揉不光滑的时候可以把面团静置一下再揉，就很容易了。

2、 肉馅儿调味，顺着一个方向搅拌上劲，肉馅儿会吃透水分，千万别来回搅拌，这样肉馅儿会吐水出来，影响口感。

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