包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)

过年那会儿在老妈家呆了两个多月,一家五口的三餐都是自己做,特别是早餐,平常最喜欢做馒头、包子啥的,我就隔两天做一次,两个月下来,嚯嚯了四五十斤面是有的,这做面食的手艺也长进了不少,以前只喜欢做馒头、花卷,因为不需要擀皮、包包子,在家不是练了几天,现在包包子也可以了,虽然说不上会提褶子,但是包出来还是可以看的,最近做包子上瘾,不仅是家里人喜欢吃,做面食也有成就感,看着白乎乎、软绵绵的包子出锅,心里高兴啊。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(1)

回家后槐花包子、鲜肉包子、三鲜包子做了不少,他们就喜欢吃鲜肉的包子,说香,现在肉价那么贵,鲜肉包子也不是说有就有的,我就做了四季豆鲜肉包子,夏天蔬菜都疯长,四季豆更旺盛,除了炖肉,老妈也喜欢拿来包包子,加点腊肉炒一炒包包子,全家老小都喜欢,每次做两锅,一天就吃光了,真的太香了,现在没那么艰苦了,四季豆肉包子还是心中最爱。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(2)

用了五花肉和四季豆做馅儿,蒸了两锅包子,出锅就吃了俩,肉的鲜香、四季豆的鲜嫩,咬一口馅儿还有汁冒出来,两个只喜欢吃肉的人也说好吃,讲真,这个馅儿的包子真的是白胖软乎、鲜嫩多汁,吃起来鲜香不腻,马上也是四季豆大上市的季节了,真的建议你多做一些,家里人肯定喜欢。

【四季豆鲜肉包子】

食材:四季豆150克、五花肉300克、洋葱2块、生抽2勺、蚝油2勺、香油2勺、花椒油1勺、白胡椒粉1勺、面粉500克、干酵母4克、白糖2克

做法:1、五花肉用温水洗干净擦干水分,去皮切小块,绞成稍稍带点颗粒的肉馅儿,这样会比较有口感。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(3)

2、洋葱切小块加点水绞成洋葱泥待用。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(4)

3、四季豆揪掉两边的茎,用开水焯烫五分钟,捞出来切细丁,四季豆生吃会中毒的,所以,焯烫一下比较安全,免得蒸不熟。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(5)

4、肉馅儿先用生抽、蚝油、胡椒油、洋葱末、白胡椒粉调味,顺着同一个方向搅拌均匀,不要来回搅拌,不然肉馅儿会吐水出来。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(6)

5、加切好的四季豆、香油搅拌均匀,馅儿就调好了,菜馅儿最后加可以保持馅儿的鲜美,肉馅儿可以咸一点儿,蔬菜和面皮可以中和味道,吃起来就不会咸了,调好的肉馅儿放冰箱冷藏。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(7)

6、酵母加温水搅拌均匀,倒进面粉里用筷子搅成絮状,完全没有干面粉为止,再用手揉成光滑的面团,水可以留一点儿备用,干的话就用手沾点水揣进面团里。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(8)

7、揉好的面团静置十分钟,搓成长条,切成若干等分小剂子备用。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(9)

8、每个小剂子用手再揉一揉,排空里面的空气,擀成中间厚两边薄的面皮,包上馅儿捏合好。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(10)

9、包好的包子用湿布盖着保湿,放在温暖的地方发酵一个小时,长大一倍左右,拿起来比较轻盈。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(11)

10、蒸锅的水烧开,包子放进去大火蒸一刻钟,关火后也不要立刻打开盖子,虚蒸五分钟后再取出来。

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温馨小贴士:

1、 发酵面团的时候把面粉里面加点白糖,可以给酵母提供养分,面团发酵更快,酵母用温水融化后和面也可以增加面团发酵的速度,揉面的时候用手掌根发力,手工揉面面团一直揉不光滑的时候可以把面团静置一下再揉,就很容易了。

2、 肉馅儿调味,顺着一个方向搅拌上劲,肉馅儿会吃透水分,千万别来回搅拌,这样肉馅儿会吐水出来,影响口感。

包子馅儿的馅儿(这馅儿的包子特鲜美)(13)

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