白茶的科学饮用方法及注意事项(白茶性寒凉与冬天不搭)

白茶的科学饮用方法及注意事项(白茶性寒凉与冬天不搭)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

时令进入深冬,冬天的感觉愈发名副其实。

北风那个吹,冬阳那个暖,雪花那个……盼着它飘。

因为南方阴冷,哪里都是沁骨寒。

只有等到正午时分,暖阳照射,四处亮堂,才觉得暖和。

彼时,很适合放空,发呆,探索。

几只麻雀带着下棋老头似的神情,在院子里迈步;

遛狗的人们,全副武装,倒是宠物更轻松自在,穿着毛衣悠哉散步;

隔壁邻居家的大爷,怀里抱着热水袋,坐在门口喝茶;

还有大爷的两只小猫咪,迷糊躺在脚边,抱团取暖晒太阳。

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全世界都懒洋洋的,互相瞟一眼,就可以作为彼此打招呼的方式。

人人守株待兔,深居简出,

恍惚间,一切好像都回到了原点。

放空的时候,手边通常会有一杯茶,新茶白牡丹。

正在享受这“偷得浮生半日闲”的下午,有茶友来聊天了。

他问我:“冬天能不能喝白茶?

同时还提到:“白茶发酵程度低,应该挺寒的,喝多了会不会对身体不好?

由此看来,如今圈中关于白茶的误区,还是很多。

今天就列举三个,给各位看官分说分说。

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《2》

误区一:白茶发酵程度低,所以茶性寒凉

在固有观念中,不发酵的绿茶,常被视为“大寒之物”,喝多了容易伤胃。

反之,全发酵的红茶,则茶性温和。

因此,许多人习惯把茶叶的“寒与不寒”,和发酵程度挂钩。

而微发酵的白茶,自然也被贴上了“性寒凉”的标签。

但其实,这种判断方法并不准确。

绿茶之所以寒凉,是因为它的主要加工工序,是杀青。

采摘下来以后,及早杀青,能让绿茶保留下大量天然的物质,同时去除青味,促进良好的香气,也方便后续揉捻。

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至于杀青的主要目的,则是通过高温,破坏和钝化多酚氧化酶的活性,抑制鲜叶中茶多酚等物质的酶促氧化。

这样表达,或许太过晦涩,很多看官理解不了。

简单来说,多酚氧化酶是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

当它在茶叶内活跃时,就会使茶多酚日渐减少,不再对肠胃产生太大的刺激感。

而杀青后的绿茶,茶多酚的含量就基本不会发生太大的变化。

只要储存得当,刚做好时是多少,将来也是多少。

正因如此,胃部功能脆弱的朋友喝了绿茶,时常会觉得刺激,不舒服。

这种不适感,便是由其体内的大量茶多酚所引起。

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相较之下,白茶的发酵程度虽然也不高,属于微发酵茶。

但六大茶类中,白茶的工艺最接近纯天然,没有杀青,更没有揉捻。

是以,白茶中的茶多酚含量,会日渐下降。

刚刚做好的新白茶,经过1-2个月的陈化之后,就适合大多数人品饮了。

不存在“寒凉”一说,那只是外界的偏见而已。

再偷偷说一句,部分红茶也有杀青,体内茶多酚的含量并不低,当真起不到什么养胃的效果。

体质虚寒的人,还是更适合喝不杀青的茶。

不过,如果喝什么茶都觉得不舒服,那还是及早就医,谨遵医嘱吧。

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《3》

误区二:冬天不适合喝白茶

茶圈中,向来存在着“冬红夏绿”的说法。

意思是说,寒冷的冬天,适合喝香甜浓醇的红茶。

而清新鲜爽的绿茶,就留给夏天喝,清凉解暑。

至于白茶,尤其是新白茶,因为香气和滋味与绿茶有几分相似,便也被列入了“适合夏天喝的茶”的范畴。

不可否认,新白茶的确是夏季的最佳饮品之一。

汤水清冽,带有浓郁的薄荷感,清清凉凉,鲜香醇爽。

在解暑降温方面,表现卓绝。

然而,谁说到了冬天就不能喝白茶了呢?

作为爱茶之人,真的不必如此拘泥于条条框框。

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所谓的“四季喝茶表”、“早中晚喝茶时间表”等,只能起到一定的参考作用。

具体该喝什么茶,怎么喝,还是要听从身体最真实的反应。

比如,有的茶友喜欢绿茶,一年四季都在喝。

虽然绿茶有杀青,茶多酚含量比较高,但只要适量饮用,肠胃功能正常的茶友,也基本不会有太大的反应。

关键是,自己喜欢,便是最好的。

又比如,有的茶友喜欢在夏天喝新白茶,在冬天喝老白茶。

这种喝法,自然也是可行的。

把鲜爽的新白茶,留在夏天。

把醇厚的老白茶,留给冬天。

另外,白茶经过陈化之后,既可以泡着喝,还可以煮着喝。

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冬天煮老白茶,应时又应景,别有一番风味。

不过,根据目前的大环境来看,村姑陈还是建议大家,多喝新白茶。

因为新白茶中,含有丰富的茶氨酸。

适当补充,可以提高免疫力。

当然,所有的好茶中,都含有有益的物质,把它们喝进身体里,便能增加能量。

这个道理,就像冬天多穿衣服是一样的。

额外的这些养分,能让身体变得更强大,在一定程度上抵抗病毒。

不过,还是得理智看待喝茶。

毕竟,茶叶只是饮品,能缓解一些轻微的不适,却不能治病。

关键时候,还是找医生吧。

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《4》

误区三:入冬以后,老白茶只能煮着喝

白茶的美妙之一,是在不同的年份下,会展现出不同的魅力。

很多茶友都知道,新白茶不适合煮着喝。

因为体内的各类物质都太活跃,煮茶以后,会导致汤色深黄浓绿,口感浓酽苦涩。

而老白茶,经历了时间的沉淀,内质变得愈发稳重,兼备泡茶和煮茶,两大饮用方式。

有的人煮茶,是为了取暖。

我们南方地区,室内没有暖气。

用盖碗泡茶,茶汤刚倒出来不久,一阵风吹过来,温度就下降了。

开空调的话,又太干燥,很多人不喜欢。

取而代之的,便是在边上煮一壶老白茶。

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不仅能湿润空气,还能随时喝到一杯热茶,一举多得。

不过,我们也要知道,老白茶的属性,不只是煮茶。

优质的老白茶,更推荐先泡后煮。

先用盖碗泡七八冲,细细地品味一冲的香气和滋味。

如果是独饮,喝不完的部分,可以暂时倒在保温杯里。

剩下叶底,拿去煮茶,用高温压榨出深层次的内含物质,这样才不浪费。

直接煮老白茶,虽然很方便,但失去了体验细腻风味变化的机会。

此外,只有那些内质不丰富的、做旧的老白茶,才会号称只能煮着喝。

内质匮乏,用盖碗自然泡不出什么味道。

唯有用持续不断地高温,激发出内部所剩无几的养分,勉强让茶汤有滋有味。

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《5》

老茶客都知道,村姑陈不喜欢讲功效。

每个人的体质不同,喝白茶的效果,也千人千面。

不过,多喝好茶,总归是有好处的。

如今,大家的生活节奏被迫放慢。

面对着强大的压力,若是没有放松,很容易会把人逼疯。

那么,就在华灯初上的傍晚时分,或者沉闷的午后时光里,为自己泡一杯白茶吧。

人间烟火气,最抚凡人心。

阳光照进彼此的心里,驱赶寒意与灰暗,共迎春天的明媚。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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