香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)

猪肉是我们生活中必不可少的肉,它身上有很多好吃的部位,每一种部位都有各自的特点,最常见的部位有里脊,五花,猪蹄,排骨等,每一个部位都有很多种做法。像五花肉很香可以炒着吃或者炖着吃,也可以烤着吃。排骨可以煲汤,可以红烧。里脊可以做成鱼香肉丝,猪蹄可以红烧,可以酱焖。猪肉的做法千变万化,但都离不开一个香字。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(1)

若问起猪身上最香的肉,有人说五花肉,因为它油脂多。有人说排骨肉,因为它挨着肋骨,啃起来更有征服感。但我今天要说的这个部位,很多人并不常吃,它是猪身上最靠近心脏的一块肉,叫做横膈肌,它的作用是在猪活动的时候,保护心脏不会晃来晃去,所以这块肉也就护心肉。这块肉一头猪才有1斤左右,非常的珍贵,并且是最香的一块肉,很多猪肉摊主都会自己留下这块肉,所以普通的猪肉摊很难买到。因为这块肉要保护心脏,所以也是猪身上最活的一块肉,他上面有很多筋膜,吃起来很有弹性,口感很香牛肉,但是又不像牛肉纹理那样粗糙,这块肉随便一炒就很香。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(2)

今天我在超市看到有卖护心肉,所以毫不犹豫的买了一块,它价格比猪肉其他部位还便宜,才不到二十块钱一斤,可能是很多人没吃过所以才有特价,可是我却如获至宝,因为这块肉在我心目中应该是猪身上最值钱的部位,话不多说快来做了解解馋吧。

干煸护心肉

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(3)

【食材准备】

护心肉300克,红绿辣椒各适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽1勺,盐1勺,蚝油1勺,白糖少许,五香粉适量。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(4)

【操作步骤】

步骤一:先把护心肉处理一下,护心肉身上有很多筋膜,切的时候尽量每一块肉都带一块筋膜,护心肉一般是长条形,切的时候沿着长条切成片状,厚度不要太薄,这样做出来比较有嚼劲儿。切好护心后再把青红辣椒切成辣椒圈,然后再切适量的葱段,姜片和蒜片备用。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(5)

步骤二:把切成片的护心肉放入沸水中,焯烫1分钟左右去除一下血水。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(6)

步骤三:把葱,姜,蒜等配菜放入油锅中,炒出到微微发黄,并且散发出香味。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(7)

步骤四:把焯过水的护心肉放入油中,大火翻炒,直到护心肉表面的水分被完全炒干,加入1勺生抽,1勺盐,1勺蚝油,少量糖,适量五香粉,接着翻炒,让护心枝完全吸收调料,等到护心枝再次炒干,颜色变深的时候,放入辣椒圈,再接着干炒直到辣椒微微变软。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(8)

步骤五:炒到护心肉颜色变深,表面很干的状态的时候就可以出锅了,咸香微辣特别下饭。吃上去就停不下来,一上桌全家人都抢着吃。

香猪肉炒什么好吃(它是猪身上最香的肉)(9)

【小贴士】

1、护心肉上面的筋膜很多,筋膜主要是分布在肉的两侧,筋膜的口感是有嚼劲儿,所以在切肉的时候要保证肉的两侧都会带一些筋膜,尽量不要肉和筋膜分开。

2、在焯烫护心肉的时候时间不要太长,时间长了肉质会很硬很紧,炒的时候不容易入味。

3、护心肉在炒的时候可以用大火煸炒,大火可以把护心肉的香味炒出来。

4、肉炒干之后再加入辣椒等配菜,这样配菜不容易炒烂,味道和色泽都很新鲜。

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