广东煲仔饭制作方法（家常广式煲仔饭）

我一直喜欢吃麻辣肠，更喜欢吃用麻辣肠做的煲仔饭。但是现在外面买麻辣肠动辄好几十元一斤，实在是贵的可怕，其实原材料成本不高，主要就是人工成本贵，还有就是风干后缩水，斤称要少一些，再加上外面买的有店铺租金，所有这些都是要买方承担的，所以一斤肠合下来几十元也是正常的。在饭店吃煲仔饭贵自然是不用说了，腊肠更是少的可怜。那就自己做！

首先我找了一天空闲时间，做了两种口味的肠，另一种玉米热狗肠，请翻看我之前的文章有写过具体做法，这次主要介绍一下麻辣风干肠，以及用我自己做的麻辣风干肠做的煲仔饭。

不过做风干肠要冬季再做，那个时候温度低适合做风干肠，夏季不适合做，之所以现在写菜谱，是因为肠都吃完了一直没时间写菜谱，不过现在写好了可以收藏等今年冬天做的时候用，不过腊肠煲仔饭是可以一年四季吃的，所以肠做好了随时拿出来，做自己爱吃的煲仔饭还是很好的。风干腊肠保质期也长，风干后更是可以放在冰箱冷冻保存，那保存时间会更久一点，半年是没问题的，随时吃随时从冰箱拿出来就可以了。

【麻辣风干肠】

原料：猪后腿肉500克 肠衣适量 白酒20克

辣椒粉15克 麻椒粉5克 五香粉3克 盐15克

糖10克

制作方法：首先把肠衣用清水洗去表面的盐粒，里外都用清水洗干净，然后把葱切成几段，姜用刀拍一下这样姜的味道会比较浓，找个盆接一些常温水，把肠衣在葱姜水里泡半个小时去去腥味。我买的羊肠衣比较细，最多就2厘米粗，要想做粗一点的肠可以买猪肠衣，猪肠衣大约3.8-4厘米粗。

泡肠衣的时间我们把肉处理一下，先把猪肉去皮，肥肉、瘦肉切片或买肉的的时候搅成肉馅，用白酒把肉拌匀，然后把所有调料倒进肉里拌匀，因为调味料有辣椒建议戴上手套，避免灼伤手的皮肤，所有调料拌匀后，这时候满屋子就飘着带着酒香的麻辣肠的味道，真是让人垂涎三尺呀！此时我们让肉和调料在一起腌制一会。

接下来就是灌香肠了，肠衣泡好了挑出一根来，借助灌肠器（这个灌肠器某宝买的话买家都会送的，还有手套和打结用的绳子卖家都会送的）先将一根肠衣一端慢慢撑开套在灌肠器的嘴子上，然后慢慢把肠衣都套在灌肠器的嘴子上，在肠衣的尾部打个结。把肉馅填进灌肠器内，拧紧盖子后旋转手柄，一点点把馅料送进肠衣内，这时候左右手要配合好，一只手拧手柄，另一只手慢慢送肠衣，辅助肉馅均匀灌进肠衣内。肉馅都灌好后，用棉线根据自己喜欢的长度给肠打结，

灌好的香肠用手拍打一下，这样做好的香肠肉会很紧实，然后用绳子绑成一节一节的，用80度左右的水把香肠表面清洗一下，这样风干的香肠会更好看，用针或牙签在香肠上扎小眼，挂在通风阴凉（低温环境下）的地方风干15-30天，腊肠风干的过程会有表面泛油、水分蒸发，外皮收缩褶皱的变化，肠的颜色也会由生鲜肉的红色变成暗红色。

小贴士：肠如果在室外风干的时候注意不要被雨淋，要防止被老鼠偷吃，如果有个通风的过道，但是有屋顶的地方是最好的，风干好后的肠放在冰箱冷冻保存就行了。

相关菜谱

【煲仔饭】

原料：大米300克 自制麻辣肠3根 鸡蛋1个

油菜1颗 油少许 生抽10克 蚝油10克 糖10克

香油适量 小葱适量

制作步骤：大米提前泡2个小时，准备一个不沾底的砂锅，锅内侧刷一层油，把泡好的大米倒进砂锅中，加水刚刚没过大米就可以，盖上砂锅锅盖大火把水烧开，然后调成小火焖10分钟。

焖煮大米的时候把油菜用开水焯一下，腊肠斜刀切成片，生抽、蚝油、糖、香油倒在一个碗里调成料汁，这些准备工作做好后，大米饭也就煮的差不多了，这是顺着锅边淋一圈油，然后把腊肠摆在米饭的一侧，油菜摆在另一侧，米饭的中间像煎鸡蛋一样放一个生鸡蛋，盖好锅盖依然小火再焖5分钟。

这最后的五分钟里你能够听到，锅底米饭被煎出锅巴的咔啪声，时间到了打开锅盖把调好的料汁淋在煲仔饭上，吃的时候分三个层次吃，首先要把最上面有调味料和腊肠的一层翻开，吃中间的白米饭，一粒粒的甜香软糯的纯白米饭香，这种香是稻米带给我们最纯正的香味；然后用筷子把锅底锅巴翻上来，这个锅巴恰到好处的话，应该是金黄色的，厚度约一厘米左右，这个锅巴也是煲仔饭的精华部分，绝对不能放过！我恨不得整锅饭都是锅巴才好，一不小心暴露了我是锅巴的喜爱程度！然后就该吃第三层了，那自然是拌了料汁挨着腊肠的那一层米饭了，这层米饭因为吸取了腊肠的精华，浓郁鲜香、肥瘦相间，让你唇齿留香回味无穷呀！小葱是用来装饰的，不喜欢的可以不放。

小贴士：

青菜可以选择时令绿色蔬菜，用开水焯过后要用凉水过凉一下，这样菜的颜色会比较绿，或者焯烫的时候水里稍微加一点点盐，也可以让焯烫的蔬菜颜色更好看。

关于大米的选择，南方人可能更倾向于水稻米、蟹稻共生米，我是北方人更喜欢吃东北黑土地产的大米，所以这个就因人而异吧！

火候的把握也是煲仔饭成功与否的关键，除了第一次煮米饭时开大火把水烧开以外，全程都要小火，还要根据自家的火力，调整锅在火面的角度，这样也可以使锅底大面积受热，使锅底的锅巴面积大一些，不至于一直在一个位置受热，锅巴面积小，局部受热时间过长，锅巴颜色过重，调整锅的角度时记得带防烫手套，不要烫到手。

做好煲仔饭上桌时，桌上要放隔热垫，吃的时候注意锅边的热度没有消退，不要烫到嘴或者手臂。

煲仔饭还有好多种口味，您喜欢哪种口味的煲仔饭呢？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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