泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)

老家有制作泡菜的传统,但是,腌过泡菜的都知道,泡菜坛子如果处理不好就很容易“起白”,而这白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花。起白的泡菜口感以及质感都会下降,那这个时候怎么办呢?

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(1)

城市里面的人可能都会去往泡菜坛子里添加白酒,这个方法也是可行的,加入白酒后,三天左右白花即可消失,但是在我们老家,却几乎没有用过白酒,而是一种路边的植物,这种植物在农村的田间地头经常见,不知道大家有没有注意到这种草呢?这叫紫苏,我们老家管紫苏叫做“紫树”,可能是由于发音的误传。

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(2)

紫苏别名叫桂荏、白苏、赤苏等,为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香,叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4至11厘米,宽2.5至9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2至5厘米,紫色或紫绿色,质脆。嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(3)

紫苏叶中含有大量的紫苏酮和紫苏醛,配合食盐可以对空气中的外来菌起到抑制作用,所以,当泡菜起白后,加入紫苏叶效果是十分明显的,另外紫苏叶中的上述化学物质还可促进乳酸菌的发酵,抑制泡菜中亚硝酸钠的含量并赋予泡菜特殊的紫苏芳香,让泡菜口感更佳,我记得小时候家里泡菜一旦起了白,我妈就会叫我去掐几片紫苏叶子放进去,一两天之后,泡菜坛子就恢复正常了,而且,紫苏叶子的味道也是十分芳香。

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(4)

紫苏泡菜有没有尝过呢?紫苏泡菜是一款由紫苏叶、苹果等原料制成的韩式菜品。韩国人用紫苏制作泡菜,基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售,在这种罐头中,每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(5)

在日本,生鱼片总是和紫苏叶一起出现——它和菊花、萝卜泥等一起,被称为刺身之”妻“。因为紫苏有很强的杀菌防腐作用,能够有效预防食物中毒。在所有食物中,最容易引起食物中毒的是生鲜食品,如肉类、鱼类和贝类、蛋类等。由于生鱼片不经过加热直接食用,且在加工时厨师们会用手指直接拿取,手上的葡萄球菌等细菌会污染生鱼片,而紫苏叶恰巧能抑制葡萄球菌的生长。这种杀菌能力除了能够预防食物中毒外,还有很重要的一点功能,就是保持生鱼片的鲜美——要知道暴露在空气中的时间每多一分钟,它的味道就会下降一个档次。

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(6)

越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶,或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿,一面是紫色,与日本紫苏品种相比香气更浓。

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(7)

紫苏在中国种植约有2000年历史,相传华佗带着徒弟到酒铺里饮酒,碰见铺子里几个少年比赛吃螃蟹。螃蟹性寒,几个少年相继腹痛倒下,华佗从附近的野地里摘了紫苏叶子,煎水让少年服用,少年们这才捡回了一条命。明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

泡菜坛子哪种最好(泡菜坛子起白怎么办)(8)

怎么样?放入小小的泡菜坛子的紫苏作用可不容小觑哈!

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