正宗南方红烧肉做法（湖南人不外传的正宗红烧肉做法）

要说全国各地人民都爱做的菜系，红烧肉肯定名列前茅。无论到祖国的大江南北，几乎每个饭馆都能吃到的红烧肉，已经被各个地方的人民研究出了专属于本地的特色味道。

但是在笔者看来，要想做出一道好吃的红烧肉，还是要费些功夫的。

红烧肉也是湘菜十大经典名菜之一，湖南人在做这道菜的时候颇有心得，让我们来看看正宗的湖南“毛式红烧肉”是怎么做的吧。

1.选肉

要知道红烧肉选材是相当讲究的，太肥的肉吃在嘴里过于油腻，太瘦的肉又过于干柴。所以，在选肉的时候综合考虑要选择三分肥七分瘦带皮五花肉，家里有条件的话还可以用喷枪烧掉猪皮上汗腺的异味。

2.切块

烧完的五花肉清洗干净以后切成麻将块大小的方块儿，因为肉块本身就容易缩水，而且太小容易影响口感，太大的话又不容易入味。

3.焯水

焯水这个也非常的重要，其主要目的是去除腥味增加香味，将切好的五花肉块儿冷水下锅加入葱姜料酒焯5分钟后捞出。

4.油炸

锅里放油，将焯完水的五花肉放到油锅里炸一遍，炸至金黄捞出。这样可以逼走五花肉本身的一部分油脂，吃起来肥而不腻。

5.炒糖色

炒糖色可以说是整个五花肉制作过程中至关重要的一步。糖色炒过了整个五花肉会变得苦涩。糖色炒轻了五花肉又会变得甜腻。这也是为什么很多人做出来的五花肉色泽不够鲜亮，口感欠缺的主要原因。

锅中放糖小火慢炒，炒至糖微微变色，由浅变深。小泡变为大泡的时候就可以往里面加入适量的开水。这么做完以后可以用嘴巴尝一尝。即使是出现了一部分的失误也可以及时纠正，不影响整道菜的口感。

6.煸炒

锅里放油，加八角、桂皮、香叶、大葱段儿、姜片、干辣椒，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来之后，先出油再入味，再加入糖色，毛氏红烧肉上色主要是糖色，正因为，不加一滴酱油才让毛式五花肉平添了自己的风味。

7.收汤

当五花肉逐渐变色之后，加入啤酒，啤酒是为了增香的，大火烧开，放入盐，清水或者温水，然后转到砂锅里改中小火慢慢去炖它，颜色稍微变红烧透入味，一直到软烂，至少得要花上一个一个小时到一个半小时，收之前捞出所有调料，等汤汁浓稠就可以出锅啦。

除此之外，湖南的吃货们还用红烧肉炖别的菜，风味更加。

红烧肉炖干豆角

方法：在快要收完汁的最后二十分钟放进去，加点粉丝汤汁更浓稠。被肉汁浸透了的干豆角嚼劲十足，格外甜香。

红烧肉炖鹌鹑蛋

红烧肉软糯不腻，鹌鹑蛋咸香可口，隔壁小孩都馋哭了。

方法：蛋剥壳，肉蛋同一时间放入砂锅里，中火煲一个小时，这样鹌鹑蛋更加入味。

红烧肉炖土豆

方法：选用高淀粉小土豆，在最后二十分钟的时候放到砂锅里，这样土豆炖出来沙沙的非常绵软，肉汁浓郁，吃一口超级满足。

红烧肉炖百叶结

方法：豆腐皮打结，放入砂锅中和肉一起炖，百叶结非常有韧劲，而且豆香味四溢，豆香加肉香，没有人能抗拒这样的美味。

红烧肉炖萝卜

方法：萝卜和肉一起下砂锅，炖得越久越好，出锅的萝卜用嘴稍微抿一抿就化了，萝卜又可以调节脾胃虚寒，跟红烧肉简直绝配。

红烧肉炖笋

方法：新鲜的竹笋切成长条加入锅中，春天的笋简直是人间不可多得的美味。尤其是在春雨后的南方，吃上一口嫩笋胜过世间万千美食。裹上饱满的肉汁，肉味和笋味交织在一起，让舌尖到达一种新的境界。

红烧肉炖排骨

方法：排骨和肉一起焯水，去除腥味。肉下锅煸炒出油下排骨煸炒。煸至两面金黄放在一起炖出香味。排骨的香气和肉的香气混合在一起，让这道菜，更加富有层次感，口感更棒，满足你对大口吃肉的所有幻想。

红烧肉炖香菇

方法：干香菇泡发，众所周知，香菇是天然调味剂，加到肉里慢慢炖，时间越久味道越鲜美，好吃得连汤汁都想喝下去。

不仅仅是湖南人，红烧肉作为名菜，一直以来受全国各地人民喜爱，承载了很多人的童年回忆，也是老少皆宜的一道美食。赶快学着做起来，记得点赞收藏哦！

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