怎么挑野生海鲜（遇到称为鲜霸的小鱼）

这种鱼由于过于鲜美，被很多喜欢吃鱼的人称为“鲜霸”。这种小鱼就是被很多广东人所称为的“狮头鱼”，学名：棘头梅童鱼 ，Collichthys lucidus，属于石首鱼科家族成员。这种鱼各地的别称很多有叫黄皮头、黄梅头、大棘头、大头宝、烂头鱼、黄鼻头、黄眉头等等。

狮头鱼

狮头鱼和小黄鱼、这两种鱼其实长得非常相似，刚接触这两种鱼的时候，还以为就是一种鱼。但是细看还是有很大区别，小黄鱼比狮头鱼个头大一点。狮头鱼头部圆钝，小黄鱼头部较尖不圆钝。狮头鱼鱼尾柄细长，小黄鱼鱼尾柄短。

小黄鱼

记得第一次和朋友在广东吃这种“狮头鱼”的场景，现在还记忆犹新。

我们就在码头附近买了三斤狮头鱼，配上其它的各种海鲜，拿到旁边的饭店加工，很快一盘盘美味佳肴上桌了，其中一盘就是称为“鲜霸”的清蒸狮头鱼，狮头鱼清蒸后，呈现淡黄嫩白，在餐桌上显得并不是那么特别。

清蒸狮头鱼

当我用筷子夹住一条这种小鱼往嘴里时，一股鲜美嫩滑的味道，就在舌尖上散发开来，比以前吃过的任何鱼都鲜美，越吃越鲜，恨不得把鱼骨头也吃下去，实在太鲜嫩好吃了，简直可以媲美河豚鱼的嫩滑可口。

清蒸狮头鱼

吃过这一次后，就深深地爱上了这种个头小，鱼头圆大，鱼眼较小，口大而斜，腹两侧呈金黄色的狮头鱼了。

狮头鱼，头大尾短，也许是因为它的头大而圆钝像狮子头一样，所以在广东有些地方把它称之为狮头鱼吧。

狮头鱼

喜欢吃鱼的人，切勿错过狮头鱼，这种鱼主要分布于近海水域沙泥层。狮头鱼做法多样新鲜的最适合清蒸，肉质鲜嫩洁白，嫩如豆腐，只要用筷子轻轻夹起就会夹断，肉质太嫩了。

新鲜野生的狮头鱼，不是经常有出售，即使有售，价格也比较贵，重量20～30克左右的狮头鱼，每市斤也要30～80元不等。

狮头鱼

这次遇到毫不手软花了300块买了5斤，下面就一起看看清蒸狮头鱼的做法，了解一下这种小鱼到底有多鲜嫩好吃。

清蒸狮头鱼的家常做法

清蒸狮头鱼前，把鱼清理干净还是有小技巧的。

首先要用刀轻轻刮干净鱼鳞，不要把鱼破肚。鱼肚处极其细嫩柔滑，破腹后将失去鱼的应有风味。可以从鱼腮处，连同鱼腮拉出鱼内脏后再冲洗干净。

材料：

狮头鱼2500克、食盐4茶匙、食油2汤匙、麻油1汤匙、姜1块、小葱3棵、生抽3汤匙。

做法：

第一步：把新鲜的狮头鱼清理干净后，沥干水分，放入食盐、食油再用筷子把鱼拌匀，腌制10分钟；

第二步：取一个盘子，在盘子中放入几根小葱垫底，再把腌制好的狮头鱼码好放在盘子中，在鱼身上撒入姜丝葱段；

第三步：锅中加入清水大火烧开后放入狮头鱼，继续大火蒸5～8分钟；

第四步：鱼蒸熟后取出，倒掉盘子的腥水，用筷子把姜丝葱段夹出来扔掉，重新撒入葱花淋入生抽，淋入热油。

蒸熟的狮头鱼要趁热吃，这样一点腥味都没有。先用筷子把主刺挑出，然后轻轻地夹住鱼肉，由于太过于嫩白，稍微用力鱼肉就容易折断，鱼肉在口中散发出香浓鲜美的味道，简直鲜到了舌根，这时会发现自己越吃越想吃，根本停不下来。

挑选新鲜鱼的小技巧：

1、新鲜的鱼，鱼眼凸起明亮饱满、鱼鳃鲜红；

2、鱼鳞完整、没脱落掉鳞；

3、用手轻压鱼肉回弹、肉质紧实。