10道鸡的经典家常做法你更爱哪种(烹饪鸡要2做1不做)

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

10道鸡的经典家常做法你更爱哪种(烹饪鸡要2做1不做)(1)

天冷的时候,很多人喜欢炖鸡吃,我一般喜欢吃砂锅鸡,至于做法,其实还颇有心得,很多人烹饪鸡的时候,不是肉柴就是有腥味,这到底是什么原因呢?烹饪鸡要3做1不做,烧出的鸡鲜香味浓,没有一丝腥味,肉也不柴。有了正确的烹饪方法,还要学会如何挑选符合烹饪的食材。这二者结合做出来的鸡就会鲜美无比。

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那烹饪鸡的时候怎么理解这2做1不做呢?第一,做出正确的烹饪方法,也就是说什么鸡采用什么样的烹饪方法,比如公鸡就用红烧,老母鸡就用炖的方式;第二,提前做好鸡的腌制,这个主要是针对这道砂锅鸡来讲,腌制好以后的鸡肉,会比较的入味,而且口感更好;第三,这个1不做,就是不要去给鸡焯水,尤其是三黄鸡。

鸡肉有腥味,是没焯水吗?大厨透露,品种很重要,不要搞错了。鸡肉出现腥味,很多人觉得是没焯水,事实上焯水以后,鸡肉才更容易腥,所以焯水其实和鸡有没有焯水,没有直接关系,倒是和品种有很大关系,像三黄鸡这种,就不太适合去焯水,不然鲜味流失会比较的多,而且焯水以后,肉质更紧实,口感也更不好。

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这里解释一下,三黄鸡其实并不是特指一种鸡,而指的是一类鸡,这个“三黄”指的是(羽毛黄、爪黄、喙黄),它的主要特点,肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满。一只母鸡的话大概是在2斤左右,价格也不是特别的贵,买一只鸡,大概也就在30多块钱,和一斤猪肉差不了多少。喜欢吃鸡的朋友,可以试试这道砂锅三黄鸡,做法简单,很适合天冷的时候来炖上一锅。

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【砂锅三黄鸡】

食材准备:三黄鸡1只、姜一块、小米辣4个、土豆1个、甜椒1个

辅料:植物油、盐、生抽2勺、酱油1勺、花椒油2勺、木姜子油1勺

制作过程:

1、三黄鸡1只,把它冲洗干净,剁成小块,剁的这一步可以让摊贩来帮你处理,三黄鸡比较的干净,洗到清水为止。

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2、剁成小块以后,把姜洗净切成片,加入切成斜刀状的小米辣,放入生抽2勺、酱油1勺、木姜子油1勺用手抓匀。

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3、准备需要的辅料,土豆洗净削成皮,切成厚块,甜椒1个把它切成大块,这个辣椒是没有什么辣度的,大家可以放心吃。

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4、砂锅中放入适量的植物油,烧热以后,把我们腌制好的三黄鸡放进去,一般来讲,要腌制20分钟左右才刚刚好。

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5、盖上砂锅的盖子,大火直接焖,10分钟以后,把我们切好的土豆片放进去,再放入甜椒块,继续焖煮。

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6、土豆软烂的时候,这个时候一道美味的家常菜,砂锅三黄鸡就制作完成了,鲜香爽口,怎么吃都不觉腻。

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食刻tip:

1、三黄鸡的价格其实是比较低的,它因为生长比较的迅速,所以出栏时间也比较的短,所以价格也比较的低。

2、三黄鸡的烹饪方法很简单,它不太适合炖,只适合红烧或者是炒着吃,因为肉比较的嫩,所以炒着吃和红烧吃更香。

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