炒白菜，最忌直接下锅炒，多加一步，白菜爽脆鲜嫩，不出水

现在已经入冬了，白菜也越来越多，很多朋友喜欢在家里囤上一些大白菜，很多人也比较喜欢吃白菜，正是因为它物美价廉，白菜的口感爽脆，好吃又有营养，吃法各种各样，其中最常见的就是炒白菜了，但是因为白菜含水量很高，很多人在炒白菜的时候会出很多水，这样就会非常影响口感了，今天就跟大家分享一个炒白菜不出水的方法。炒白菜不要直接下锅，多加一步，炒出来的白菜鲜嫩脆爽，不出水。

【家常炒白菜】

【制作食材】大白菜，食盐，大蒜，干辣椒，食用油，鸡精

【制作步骤】

1、家常炒白菜，这样做出来的白菜非常脆嫩，非常好吃，一点也不出水。一起来准备一下家常炒白菜的烹饪食材吧，先准备一颗大白菜，能做多少就准备多少，再准备适量的食盐，3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，但也不要太多了，接着再准备少量的鸡精就可以了。准备完这些烹饪食材之后咱们就开始家常炒白菜的烹饪吧。

2、先把大白菜处理一下，把它最外面不太好的叶片全部掰下来丢掉不要，然后咱们再将它的根部全部切掉，将大白菜叶一片一片地掰下来，掰下来之后再取出一个大盆，将白菜叶放到大盆中，加入适量的清水，将白菜叶清洗一遍，清洗干净了之后咱们将其取出放到一旁控一下水分。在清洗白菜叶的时候，一定要轻柔，千万不要太用力。

3、等白菜叶表面没有水分的时候，咱们将菜帮和菜叶分开来，要切成V字形，这样就可以将白菜叶和白菜帮完整地分开了，因为白菜帮和白菜叶的成熟度是不一样的，需要分开炒制，这样才会让白菜的口感达到最好。

4、将切下来的白菜帮斜刀切成片，将切成片的白菜帮放到一个大碗中加上适量的食盐，然后抓拌均匀，腌制一下，放到一旁让水分腌制出来。再把切下来的白菜叶切成片，切完之后放到一个小盘中备用。

5、把准备好的大蒜切成蒜片，蒜片要稍微薄一点，吃完之后，咱们再把准备好的干辣椒切碎放到大蒜片中。等切完干辣椒和大蒜之后，白菜帮已经差不多腌出水分了，咱们将腌出来的水分全部挤出来，然后放入到盆中备用，水分腌出来之后在炒的时候就没有那么多水了，吃起来口感会更加清脆，更加好吃。

6、起锅烧油，先放入蒜片和干辣椒炒出香味，接着加入白菜帮翻炒一分钟，一分钟之后，咱们向里面加入白菜叶翻炒，直到它变软。这个时候千万不要着急着放盐，过早地放盐就很容易让白菜出来很多水分，白菜叶炒软之后加一点食盐调味，最后放点鸡精翻炒一下即可关火出锅装盘。

【小贴士】

1、白菜叶和白菜帮一定要分开炒制，这样会让白菜帮吃起来更加好吃。

2、在烹饪的时候最好要用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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