美食的味道如何（老生常谈之风味）

谈到风味，我并没有去认真学习过风味轮，不过我想聊聊自己这么多年来的少许感受，我来为大家讲解一下关于美食的味道如何?跟着小编一起来看一看吧!

美食的味道如何

谈到风味，我并没有去认真学习过风味轮，不过我想聊聊自己这么多年来的少许感受。

首先，风味和味道的区别。

风味里面虽然存在很多味道，但它并不是味道的总和，而是味道的感受。就像相同的颜色，在不同的印刷工艺和材料上所表现出来的感受是不同的：磨砂的黑和光面的黑不一样，打印在普通的A4纸和高精度相片纸也不一样，用三色打印机和五色打印机出来的色彩度更是不同……味道也是如此，同样都是一杯柠檬茶，只是柠檬与茶，就有着千差万别，可以好喝到不能忘怀，也可以难喝到极点，柠檬茶的风味并不是你可以尝到柠檬味和茶味，而是柠檬味和茶味所要呈现出来的感受——如清新的柠檬香，酸甜适宜的味道，回味的茶感与茶香……这是味道在口腔里体现出来的触感，也可以说是味道给于口腔的热情。所以，你虽然不懂风味，但你的口腔是不会对风味无动于衷。

第二，风味需要烘焙和冲煮共同完成。

大家都能应该听说过，不同的茶需要不同的茶具和冲法，但并不是你随便冲出来的茶没有味道，只是冲不到茶叶的风味。咖啡豆和茶叶一样，风味确实是由大自然的水土气候生成的，但必须要经过人为的精制工艺才能转化成入口之物。也就是说，哪怕再好的豆子，烘焙出再多的味道，如果不能适当地冲煮，入口也会失去风味。这也好比煎一块高级牛扒，如果你煎的方法不正确，只会流失内部的风味，最后只能吃到一块老肉的味道，这对于口腔来说，是极其乏味的。所以，我认为烘焙后的豆子并不是转化的终点，它只是把生豆材料转化为另一种属性的材料，而冲煮是要重新去检视烘焙出来的结果，并采取相应的措施去转化出最终的风味。

第三，享受咖啡不需要懂得风味。

正如前面提到的，风味如果转化成入口之物，那是味道的感受，口腔的触感，它是能够让你产生好感的东西，也许你不知道里面是什么东西让你愉悦，但你会有一个直观的感受，这个就是你对风味的描述。但是，这也会存在另一个问题，就是每个人对相同的味觉体验所得到的感受是不一定一样的，这里面包括饮食习惯，个人喜好和味觉的灵敏度，这会导致有些人对某些风味会特别敏感，又或者视而不见，这都是很正常的。所以，风味这东西确实是对人有一定的要求，但是，我觉得这并不影响你去享受一杯咖啡，甚至去冲一杯好咖啡。我们不需要懂得所有的风味之物，只需要懂得自己的口腔喜好，找出自己的愉悦感，也就懂得了你口中的风味之物。

第四，甜才是风味的风向标。

不同的烘焙度，不同的烘焙方法，确实会带来不同的风味表现，酸甜苦甘香，虽然甜是单独的味道，但是，风味都不是由单一的味道就能组成，如同你喝一杯白甜水，也是没有风味可言的。所以，风味是一支球队，需要团队合作才能实现的，而经纪人就是甜感，它是风味的基础，调和风味里各成分之间的协调。所以，我现在冲煮咖啡的时候，不是判断酸，而是判断甜的比例，过多或者过少都会导致风味的不完整。

我相信，有很多人会一味地追求咖啡某方面的风味，或者只追甜感，但我觉得风味的平衡比较重要，甚至可以理解为是烘焙和冲煮之间的风味平衡。

最后，无论是风味轮里的风味，还是自己口中的风味，都是一样的。不同的只是描述的方法和词语，相同的都是对咖啡的热爱与追求。