耗儿鱼怎样弄才好吃 沿海渔民羡慕川渝的厨艺

先问大家一个问题,吃了这么多年的耗儿鱼,重庆的小伙伴们,可曾见过耗儿鱼的头呢?

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之前,重庆游品曾和大家讨论过一个问题:“耗儿鱼的头去哪儿了?”随即,获得了很多朋友的关注,也让我们对耗儿鱼有了更多的了解。

比如,“耗儿鱼”这个称呼,可能也就是川渝地区的专属,而在更多的地方,它都有一个比较统一的称呼:扒皮鱼。而它的学名则叫做绿鳍马面鲀,算了,这么复杂的名字,大家还是别记了。

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经过网友们的种种科普,我们这才明白,原来这耗儿鱼不仅仅有头,而且还有一层皮。而我们重庆地区所见到的耗儿鱼,其实都是经过加工处理之后的,不仅去掉了头,而且还扒去了皮。

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网友分享耗儿鱼扒皮图片

据说,因为耗儿鱼的头很大,而且没有肉,骨头也很硬,不方便消费者加工处理,所以在售卖前就去掉了头。而关于鱼皮,有人说它的表面带有小的绒毛,真的就和老鼠一样,所以去掉了,也难怪取名叫做耗儿鱼(耗儿即川渝方言中的老鼠)。

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而且,因为重庆游品没有去单独寻找耗儿鱼头的照片,所以各路网友们纷纷在评论区里回复留言,并且附上了完整新鲜的耗儿鱼图片。很多没见过耗儿鱼鱼头的网友纷纷表示,还是去掉鱼头和鱼皮看着顺眼。

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而很多沿海地区,同时也是耗儿鱼主要产地的朋友则表示,以前这种鱼根本就没人吃,因为怎么做都不好吃。直到被川渝地区的人发现,通过各种重口味的调料来烹饪,让耗儿鱼进入了新世界,而它的身价也是水涨船高。

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说到吃耗儿鱼,川渝地区的人的确是很有一套的。除了传统火锅里用耗儿鱼来烫食,单独用耗儿鱼来制作菜肴也是非常普遍的。下面,还是和大家分享一下我平时做耗儿鱼的方法。

1、准备好耗儿鱼,因为大部分耗儿鱼都是冷冻的,所以需要提前解冻。当然,如果你有条件买到新鲜的耗儿鱼,那自然是极好的。重庆的朋友要是知道购买新鲜耗儿鱼的地方,不妨告知一下重庆游品。

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2、煎耗儿鱼,需要将耗儿鱼的两面都煎至金黄色,略微有一点焦香是最好的了。

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3、准备配料,我通常选择泡椒、泡姜,还有个人非常偏爱的泡豇豆。在油锅中翻炒,直到香味四溢。

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4、把之前煎好的耗儿鱼放入到锅里,混合着泡姜、泡椒、泡豇豆一起。注意,小心操作,避免破坏耗儿鱼的完整性。

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5、最后,起锅装盘即可。

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其实,也并没有太多的技术含量,这样做出来的耗儿鱼也算不上多么惊艳,但是我还是非常喜欢这种做法的。

而对于川渝地区的大厨们来说,耗儿鱼的做法那可就是非常多变了,可以做红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼,反正就是川菜当中的各种烹饪技巧都可以转嫁到耗儿鱼的身上。

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有网友表示,自己身边不缺耗儿鱼,因为自己就是渔民,可是缺少川渝地区的厨艺,没办法做出好吃的耗儿鱼。这一情况正好和我们相反,我们不缺厨艺,就是有时候觉得耗儿鱼挺贵的,舍不得多买。所以,为了实现“耗儿鱼自由”,每天都得辛苦码字。

各位小伙伴,你们平时更喜欢怎么吃耗儿鱼呢?

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