老北京豆汁是又酸又臭吗（为什么老北京的传统美食）

豆浆和豆汁一字之差，可是味道确实截然不同的两个极端，豆浆香醇可口，清甜适中，而豆汁却是酸酸，馊馊咸口的，两者制作的材料和工艺也不一样。作为北京地道的传统美食，在老北京的人心中有着重要的地位，游客也相传没尝过豆汁都不算来过北京。

豆汁是由绿豆作为制作材料，经过研磨成粉浆再进行沉淀发酵最后得到生的豆汁，相对来说口感会稠一点。

豆浆的原材料是选用黄豆，经过研磨过滤之后就可以直接煮沸食用了，不需要发酵的环节，放凉后还会出现一层豆皮。

这样就很明朗了，总的来说造成这种味道的不同，主要是因为选材和制作流程的不同，所以出现了两种特有的口味。各地饮食习惯的不同，造就了独具特色的风味小吃，希望这些传统美食能一代一代的流传下去。