做炒鸡必不可少的香料（用这些香料和调味料）

都说没有一只鸡可以走出临沂，在临沂这个地方，家家都会做炒鸡。绝大多数的菜馆也都会有炒鸡，以炒鸡命名的饭店也遍地都是。就像南京的烤鸭，四川的兔肉，新疆的羊肉，炒鸡已然是临沂最有特色的菜品之一。

相比饭店里的炒鸡，家庭制作更加灵活。今天分享我的拿手炒鸡做法，只要按照这个做法来，保证鲜香四溢，好吃得停不下来。

家常炒鸡

【食材】鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、白芷、花椒、盐、老抽、甜面酱、生抽、冰糖

【具体做法】

1，鸡肉剁成小块，用清水多淘洗几遍，将血水淘洗干净，沥干水分。

2，青椒去籽去蒂，洗净后切成块。大葱洗净，切段。再准备一些姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒、一个八角、2片白芷。

3，热锅倒油烧热，放入拍碎的姜块和2片白芷炒出香味。再把蒜瓣、一个八角、一小撮花椒、几个干辣椒放进来继续炒出香味。​这里的香料各自发挥着不一样的香味，尽量不要缺。

4，接着把鸡肉倒进来，大火翻炒，把多出的水分炒干，将鸡肉炒至表面微黄。​

5，加一勺老抽、一勺甜面酱，大火翻炒上色、炒出香味。同时加几块冰糖一起炒，可以提升鸡肉的鲜香味。​

6，加入没过鸡肉的清水，大火煮开。然后再把洗净的鸡肝、鸡心、鸡胗放进来。加适量盐、生抽调味。盖上盖子，小火将鸡肉炖熟。具体时间跟鸡的品种有关。​

7，鸡肉炖熟，放入青椒和大葱调味，大火翻炒收汁就可以出锅了。​

鸡肉入味，鲜香四溢，越啃越上瘾。​

饭饭小贴士

1，​新鲜的鸡肉做炒鸡，只需要洗干净，直接炒就可以，口感更好，味道更香。尽量不要焯水。

2，青椒可以换成线椒或者其它辣味比较浓郁的辣椒，成品麻辣鲜香，味道更赞。

3，炒鸡不要炖得太烂，啃咬起来有一定的嚼劲最好，越嚼越香。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！