日本料理的教程（料理的常识保姆式教学）

做饭究竟是不是人生必备技能？

恐怕不少人都认为，与其花时间精力自己做饭，不如直接点外卖。

反正当下社会如此发达，只要有钱，不至于饿着自己。

然而这两年情况却变了，堂食会关停，外卖叫不到，逼着从前十指不沾阳春水的人学习自己做饭。

“做饭嘛，就是把菜弄熟呗，还能有多难？”

想必这是不少厨房小白在动手之前的内心OS。

当他们看完菜谱，走进厨房之后，才会知道此前的想法有多无知。

毕竟大部分菜谱默认读者已经具备基础的知识，知道米怎么淘、刀怎么握、食材怎么处理。

这种时候，真正的“小白”们急需有人来帮自己补习最基础的厨艺常识。

好在，日本有位料理达人渡边香春子考虑到了“小白”们的需求，写下了这本《料理的常识：下厨必备的基本功》。

渡边香春子是日本著名的料理研究家，在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，还长期作为料理造型师参与《多谢款待》等日本美食类电视剧的制作。

这本《料理的常识》从简单到不好意思请教别人的基本常识到不同食材的料理方法，都有详细的图文解释说明。渡边老师不仅告诉我们“该怎么做”，还细心地解释了“为什么要这么做”。

一、那些你从未想过的常识

俗话说，工欲善其事必先利其器。

对于做饭来说，器指的就是锅具、菜刀之类的基础厨房用具。

我们都知道，做饭的锅分为不同种类，有铁锅、铝锅、不粘锅、陶瓷锅、平底锅、小奶锅……

不论你是从哪儿学做饭的，教你的人都一定会告诉你做什么菜时该选哪种锅。

然而同样重要的刀在教学中却常常被忽略。

教学中对刀的介绍往往也只限于如何握刀，如何切菜不会切到手。

刀成了厨具中我们“最熟悉的陌生人”。实际上，刀分为不同部位，每个部位都有不同的用途。

当要去除西红柿的蒂时，我们可以使用刀尖；

而想要挖掉土豆芽时，则使用刀颚会更方便省力。

掌握了厨具的正确用法，才能事半功倍，高效完成食材处理和烹饪。

二、那些你误以为已经学会的常识

在不少人眼里，做饭这个技能根本就不用专门学。

妈妈在厨房做饭时，站在旁边看一看或者帮忙打个下手，自然而然就会了。

可是你有没有想过，可能你学到的方法根本就是错的呢？

粥是我们家晚餐桌上的常客。在我看来粥也是最容易做的东西。淘完米多放点水，剩下的交给电饭锅和时间就好了。

可是很快我也发现了自己做的粥跟饭店的粥不太一样。

简单来说就是，饭店粥里的米粒跟煮出来的似的，每一粒都是完整的；而我们家的粥每粒米都是炸开的。

直到我在书中看到渡边老师的提示才明白，原来淘完米不能直接开煮，而要先沥干水分。

在这本《料理的常识》中，我找到了不少以前自以为正确实际却错误的做法。

比如鸡蛋不应该对着桌角敲，而是在平整的平台开敲开，这样裂口才会整齐、不会碎裂；

再比如搅拌鸡蛋不是靠手腕力量不停旋转，应该先用筷子将蛋白划开搅碎，再左右移动筷子就行。

掌握了这些料理小窍门，无论是备菜还是烧菜，都能更加得心应手。

三、那些你怕麻烦而不愿意学的常识

如今人们不愿做菜的一大原因在于要花费太多的时间，尤其是在食材的处理上。

各大商家也瞄准了这一点，纷纷推出各种半成品，将料理简化到只有烹饪这一步。

半成品虽然解决了效率问题，可口感和营养价值都大打折扣。

想要吃得健康又美味，学会自己保存及处理食材是必不可少的一环。

“小白”做饭最常见的问题就在于，明明是按照食谱一步一步照做的，可做出来的东西味道却差强人意。

问题的关键往往出在事先对食材的处理上。

鸡蛋、肉、虾这些都需要事先去腥，这是大家都知道的。

但你知道，藕、牛蒡、红薯这些也需要事先去除涩味吗？

渡边老师认为，“家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成”。因此在书的第三部分“关于食材的必备常识”部分，介绍了40种常见食材的处理方式，并且每种食材都配了至少一种做法。

写在最后

虽说做饭这件事最终要靠“实践出真知”，可事先掌握了基本常识，保证能帮助我们更快更好地做出美味佳肴。

渡边香春子老师的这本《料理的常识》可谓是保姆式教科书，136个常见问题、59个烹饪小知识、98道经典家常菜，助你从“炸厨房”选手顺利成长为“厨艺达人”。

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