食品辐照杀菌用什么射线（科普辐照过的食品还残留有射线吗）

精彩导读

图为辐照食品标识

你知道什么是辐照食品吗？

辐照食品是用（Cs-137或Co-60）产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品等。常见的辐照食品有马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等。

那么

食用辐照食品后会不会对我们的健康产生影响？

今天疾控君带大家一起来了解一下关于辐照食品的那些事儿～

辐照的机理

射线直接作用于大分子物质，使DNA、蛋白质、脂类中的化学键断裂，形成交联物，破坏碱基对，从而杀灭微生物。射线与细胞中其他原子或分子特别是与水分子作用，产生自由基，使食品中具有生物活性的大分子受到损伤。

辐照食品还有残留射线吗？

伽玛射线处理食物，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物分子微小变化，且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度。这使食物保持更新鲜。而且，它不会像化学处理一样留下有害的残留物。另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。伽玛射线辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。经过超过四十年的研究，现在约有36个国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所做出的结论：辐照食品就像用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

辐照对食品有哪些好处？

辐照加工能帮助保存食物，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。辐照能杀死细菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。照射也在抑制类似马铃薯、洋葱和大蒜等食物的发芽。

每年，食源性疾病夺取了全球数千生命。联合国的报告指出，污染的食物是“也许在现代的世界最普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。”根据联合国估算，每年由于害虫、细菌、真菌等对谷物的侵害全世界约有四分之一到三分之一的食物丧失。随着全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技术——辐照技术将是其中的首选。

我国对辐照食品的监管

辐照食品品种须经过国家卫健委审批，严禁用辐照加工手段处理劣质不合格的食品；一般不得进行重复照射，特殊情况下可进行重复照射，其总的累积吸收剂量不得大于10kGy；待辐照加工的食品与已辐照加工的食品应当分别放置，防止交叉污染；在包装上必须贴有国家卫健委统一制定的辐照食品标识。

总之，辐射过的食品是没有射线残留的，在商业允许的剂量下处理的辐照食品对食品安全性的影响甚微，对人类健康无任何实际危害，不能因为对辐照技术的恐惧和不了解而阻止辐照技术在食品工业的应用。应加强食品辐照技术的宣传，让更多的企业和公众了解辐照技术对食品安全性的影响，消除人们的心理障碍，推进辐照技术在食品工业的应用，让辐照技术更好地保障我国的食品安全。

供稿：放射卫生防护所

编辑：健康教育与传媒科

（图片来源于网络）

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