最好吃的毛血旺怎么做(学会这道美味的毛血旺)
冬天,多给家人吃这道菜,麻辣鲜香又下饭,荤素搭配全家都爱吃
By 蓉小厨
用料
- 猪肉 1斤半
- 鸭血 2盒
- 豆芽
- 青菜
- 毛肚
- 面粉 20克
- 淀粉 30克
- 清水 200克
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 火锅底料 适量
做法步骤
1、先准备1斤半猪肉,我用的是前腿肉,清洗干净后先把猪皮削下来后,然后再改刀切小块儿。 切好后放入绞肉机里面,加一把姜末打成细腻的肉泥,倒出来后先放一旁。
2、接着我们准备一个小碗,加20克面粉、30克淀粉 、200克清水,搅拌成细腻的面糊。
3、接着来调肉馅儿,直接把面糊倒进来,然后再打入2个鸡蛋。 接着朝着一个方向搅打上劲儿,面糊水被完全吸收后来调味儿,2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。 继续朝着一个方向不停的搅打,要一直搅拌到肉馅儿上劲,搅打起来感觉有了阻力,提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
4、玻璃碗里面先刷上一层油防粘,然后把肉馅儿舀进来,压紧实一些,震一震,再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
5、接着就是上锅蒸了,水开计时,大火1个小时,出锅后先取出来自然冷却,然后再倒扣脱模,吃的时候直接切块就行了。
6、接着准备鸭血2盒,先切片,再放到热水锅里焯一下水。
7、接着起锅热油,加葱姜蒜爆香,再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
8、炒出香味儿后倒入一大碗开水,再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
9、大火煮开后分别下豆芽青菜煮,煮熟后捞出来铺在碗底,再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下,肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿,毛肚烫半分钟就可以了,捞出来和青菜倒在一起,然后简单的摆一下。
10、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒,沿着边缘淋上2勺汤底 ,最后再浇上1勺热油,家常版本的毛血旺就做好啦。
11、真的是麻辣又鲜香,热油滋啦啦一浇,香味儿立马就扑鼻而来了。 这个味道真的是绝了,麻麻辣辣的,但又是能接受的范围之类,不会辣到下不去嘴。 天气冷了,锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃,热乎乎的,特别适合这个冬天。
小贴士
1、绞肉的时候加点姜,可以去腥。 2、如果想要肉馅儿颜色好看,加调料的时候可以加一勺红曲奇面粉,可以调个色,出来的颜色会更红润,就像外面卖的午餐肉一样的颜色。 3、最后这个版本的毛血旺谈不上正宗不正宗,只是家庭版本,家常做法,口感的确非常不错,和外面卖的区别不大,喜欢可以自己尝试一下。
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。
古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉 菱角,会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。
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