食用隔夜菜真的会亚硝酸盐超标（隔夜菜是否存在亚硝酸盐）

改革开放时期，人们追求“吃饱穿暖”，现如今，人们追求高质量生活，对食物越来越挑剔，端上餐桌的食材十分丰盛。

一日三餐，人们格外注重晚餐，但问题也随之而来：晚饭太多，很容易吃不完。

中老年朋友，大多经历过苦日子，节俭已成为习惯，总会把食物放进冰箱留着下一顿吃，甚至可以连着一周都吃剩饭剩菜。

隔夜菜与亚硝酸盐、食物中毒等词汇经常一起出现，很多人为此担心，隔夜菜还能不能吃？

长时间摄入会增加心脏和肾脏负担，肝脏负荷过重导致功能异常。

此外，亚硝酸盐会随着血液流动，渗透到身体器官之中，造成血管损伤，血氧功能异常，严重者会出现缺氧症状，危及生命。

曾有相关媒体报道，“隔夜菜会产生亚硝酸盐，引起食物中毒甚至致癌”，这在大多数家庭引起恐慌。

食物中普遍存在亚硝酸盐，蔬菜，尤其是绿叶菜与根茎类蔬菜，都含有硝酸盐，植物中富含硝酸酶，是硝酸盐转化为亚硝酸盐的介质。

过夜或放置储存超过8小时的饭菜，都可以称为隔夜菜。

科学实验证明，将隔夜菜放置在4℃冷藏环境中，储存24小时后，亚硝酸盐的含量并未上涨，无食物中毒风险。

但实验显示，非冷藏（25℃）环境下，将隔夜菜进行防止储存，短短12小时，绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量显著上涨。

由此可见，隔夜菜是否安全，与其储存条件、储存时间以及食材种类息息相关。

1、隔夜肉汤

由于南北差异，肉汤总会出现在南方人的餐桌上。大家习惯将喝不完的肉汤进行储存，下次食用，加些水煮开就可以上餐桌。

实际上，长时间如此，肉汤营养已经全部流失，再加上冰箱中有许多细菌微生物，肉类是它们滋生的温床。长期食用菌群超标的肉汤，不仅会对身体造成威胁，肠胃炎几率也会大大增加。

2、隔夜贝类海鲜

海鲜类食物蛋白质含量丰富，问题在于蛋白质不易存储，处理不当容易变质腐败，成为细菌的培养基，甚至有寄生虫寄生；

另外，海鲜隔夜会产生蛋白质降解物，食用之后不仅无法补充蛋白质，还会造成肝肾功能损伤。

3、隔夜绿叶蔬菜

如今人们讲究均衡、荤素搭配。蔬菜中维生素、纤维素含量丰富，有益于肠胃蠕动，促进营养吸收。

但科学实验表明，将绿叶蔬菜放置冰箱储存5~10个小时后，其细菌含量会大幅增加；加热后细菌依然存在，甚至亚硝酸盐含量也有所上涨，虽未达到致癌剂量，但会引起肠胃不适。

4、隔夜茶

一般不要喝隔夜茶，茶汤长时间暴露在空气中，其有益成分维生素、茶多酚会发生氧化反应，营养物质流失；氧化过程中也会滋生大量细菌、霉菌，茶汤发霉、变质。

医生建议，隔夜菜应选用干净的容器、并且覆盖保鲜膜进行低温储存；

隔夜菜较多应分开储存，避免交叉感染；

汤饮类食物避免使用金属器皿，防止形成金属沉淀物，危害身体健康；

储存隔夜菜后及时清理冰箱，以防细菌滋生。

“一粥一饭，当思来之不易”。节俭是一种传统美德，但“病从口入”，中老年朋友需切记，珍惜食物要遵循科学原理，保证身体健康。

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