峨眉山野笋做法大全（苦笋浦城山中的它有种苦的美味）

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在我们浦城的山里有一种即苦又美味的笋，它叫苦笋。在大片竹子生长的地方便会长出苦笋，过足“苦”瘾。浦城人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。

山珍之味

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

小时候最喜欢和妈妈去山上采苦笋了，不过我只喜欢采，可不喜欢剥，每次采的时候都闲采太少了，等剥笋的时候就开始愁了，记得那时是用手指把笋壳卷下来的，卷得我那手指都变成乌青色了，不过还蛮怀念那时候的苦笋的味道伴随着我的成长。

笋采回来，那怎么煮呢？苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。今天小编就给大家介绍几种比较常见的苦笋吃法

苦笋炒肉

将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。

腌菜炒苦笋苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下，调味就可以出锅了。

苦笋炖排骨

笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。

苦笋煲

苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。

苦笋酸菜汤

苦笋剥壳，切片。酸菜切段。泡红椒切粗丝。葱切

热锅下猪油化开，下泡椒炒香，再放酸菜翻炒出香味。

加高汤、白胡椒粉，大火烧开，转小火熬煮一刻钟左右。

放入苦笋片，煮至笋片熟透，放适量盐，起锅，撒上葱花即可。

青炒苦笋

苦笋去外皮，切好放点盐腌一下下可去除涩味，锅内放入油，烧至七成热时放入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。

怎么样？是不是已经流口水了？最后一个苦笋青炒苦笋是小编的最爱哦，推荐大家一定要试试！今天回家就赶紧做了，解解馋！

罐子里的乡愁

浦城人无论走到哪里，都要努力带一点家乡特产。因为苦笋在其他地方的菜市场偶尔碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多浦城人在离乡前，会将一条条煮好的苦笋塞进罐子方便携带，用淡盐水浸泡着密封能保存一年，食用前再用工具将苦笋勾出来，在异国他乡延续家乡的味道！

苦笋之味如人生

古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味，最根本的要义在于，它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初入口时也许会感觉苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。不过，正如人生的苦，不是每个人都能承受得了，食物中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。

古语有云：吃得苦中苦，方为人上人！

今年的苦笋，你采了吗？吃了吗？

浦城味道

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