糯米蒸排骨怎么弄（这才是糯米蒸排骨）

排骨是广受欢迎的肉类，一扇完整的排骨分为前排、中排、后排三个部位。对于一些有经验的人来说，更喜欢购买中排，这个地方的肉质好，骨头长直且肉色鲜红有光泽，是整个排骨中最精华的部分，烹饪出来的菜品也美观。但相比于前排和后排来说，中排是比较难买的，需要早早的跑去菜市场抢购，而大多数的时候总会被一些高级的餐厅酒楼预定了，我们去市场能买到的经常只有前排和后排。

在买不到中排的情况下，我们要弄懂前排和后排的区别，毕竟排骨不像猪肉一样便宜，买下来吃一顿少则五六十元，多则上百元，花了钱自然要买到质量上乘的好排骨才行。那我们在购买排骨的时，究竟该买前排还是后排，这两种排骨又有什么区别呢？前排和后排的区别以前排的特点，猪前排顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子前腿附近的那几根排骨。前排是一根大骨头，附着一块瘦肉，属于骨头多肉少型的排骨，喜欢大口吃肉的朋友就不建议买前排了，但前排的肉口感较为紧实，比较滑嫩有弹性，骨头的硬度相比后排来说的一些，烹饪时比较容易熟，而且前排的脆骨较多，肉嫩骨软又有嚼头，吃起来也非常不错。

适合的烹饪方法，红烧、清蒸、烧烤等做法，前排的骨髓含量较低，不适合煲汤。后排的特点猪后排也称作后八根，是靠近猪尾巴部位的后面八根排骨，相比于猪前排来说，后排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比较分明。而且朱后排要比猪前排的肉质更为紧实一些，吃起来更有嚼劲，骨髓含量也比猪前排要多，也含有脆骨，但价格上要比前排贵一些。

适合的烹饪方法，骨髓含量多，适合煲汤、炖煮，炖出来的汤口感更香醇、有营养。如何分辨前排和后排在了解前排和后排的特点后，以后我们在购买排骨时，不妨根据我们的烹饪方法来决定买前排还是后排，另外再购买时我们也要学会分辨前排和后排，这样才能买到心仪的好排骨。一看骨头形状大小猪前排的形状没有后排规则，是一根大骨附带一块排骨，有猎叉骨，而且骨头试点的整体没有后排的长耳，后排的形状呈一字型，没有凸出来的骨头，整体较规则，骨头短而均匀。看颜色，通过颜色也能分辨出前排和后排。前排的部分由于靠近猪的脖子，毛细血管比较丰富，所以前排肉的颜色会比较重一些，成血红色，而后排的颜色则比较暗淡，一般为粉红色。看脂肪，一般猪前排的肥瘦比较均匀，看不出有明显的脂肪层弹珠，后排却相反，后排的脂肪和瘦肉基本上是分离状态，能明显看出排骨的一侧是整片的白色脂肪，肥瘦明显不均匀，用肉眼即可看出。

酒店的糯米蒸排骨为什么那么好吃？腌制排骨是秘诀，今天我先告诉您方法以及一些重点和要点，这样做出糯米蒸排骨，排骨软烂脱骨，咸香入味，糯米也特别好吃。

糯米蒸排骨

食材：排骨1斤，糯米4百克，小半块腐乳，2勺生抽，2勺蚝油，1勺料酒，胡椒粉少许，甜玉米1个

制作方法：

1、首先我们准备一碗糯米，大约400克，这个时候肯定有人要问了，是长糯米好，还是圆糯米好？这个糯米的选择是关键。蒸排骨我们选择长糯米，长糯米的粘性更强，口感偏硬，米香味也会更浓郁，也能更好地吸收排骨的油脂，吃进嘴里面颗粒感更强，口感也会更香。所以呢，选对了糯米，会显著地提升整道菜的风味。

2、我们将糯米倒入一个大碗中，加入适量的清水，要完全没过糯米，我们用手把糯米轻轻的抓洗几下，翻遍糯米沉底。现在的糯米都是免洗的，都挺干净的。这个浸泡糯米的淘米水可以用来浸泡排骨。

3、我们将排骨倒入一个大盆中，这个排骨已经在摊贩提前做好了，长短在五到七厘米左右。当我们挑选排骨的时候，选择中排或者后排都可以，中排会更漂亮，后排的肉会比较多，软骨也会比较多。

4、我们将泡糯米淘米水倒入端排骨的盆中，倒入的淘米水一定要完全没过排骨，才可以有效地逼出血水。如果淘米水不够，可以在糯米再浸泡一次，这个淘米水有非常好的去污清洁的效果。我们浸泡排骨大约需要一个小时左右，如果排骨的血水比较多，中途可以换一次水，直到泡排骨的水比较清澈为止。

5、好了，我们捞出排骨，在流水下简单的冲洗几遍，将沥干水分的排骨倒入一个大碗中，下面开始腌制一小块去皮的生姜，先用刀背慢慢地拍碎，然后将姜汁挤入排骨中，用姜汁是排骨好吃的秘诀，不仅仅可以去腥，还可以软化肉质，吃起来也没有颗粒感。

6、接下来我们加入小半块腐乳，我这里使用的是玫瑰腐乳，也可以使用蓝乳汁代替。接下来我们加入两勺生抽，起到一个提鲜的作用，再加入两勺蚝油，加入一勺料酒，最后我们加入一些胡椒粉，黑胡椒粉或者白胡椒粉都可以。

7、接着我们把所有调味品抓拌均匀，这样处理的排骨就不需要放盐了，腐乳、生抽、蚝油都含盐，我们要给排骨做一个按摩，这一步必不可少，是排骨入味的关键，我们需要前前后后仔仔细细地把排骨抓了一遍，整个过程大约需要五分钟，然后让排骨静置半个小时入味。当然呢，腌制的时间越长越好，我们在酒店通常会腌制一晚上。

8、糯米也泡好了，我们先将糯米多余的水分倒出，这个水一定要倒干净，否则会影响下一步的操作。接下来我们在糯米调味加入两勺生抽，加入两勺蚝油，用勺子把它们搅拌均匀。糯米的颜色不需要很深，就不需要放老抽了，等完全搅拌均匀后，静置备用。

9、接下来准备一些干粽叶，先用清水漂洗几遍，以便去除表面的浮尘，然后略微浸泡几分钟，让粽叶软化。我们使用粽叶主要起到一个增香的作用，如果没有粽叶，可以用荷叶代替，如果都没有，直接用也可以。我们准备一个大一点的蒸笼，将泡发好的粽叶用剪刀裁剪好大小，将蒸笼底部垫满，这个不需要什么技巧，只需要铺满就可以了。

10、准备一根玉米，最好是甜玉米，先横着把它切成三段，大小和排骨的长短差不多即可。再把每一节玉米竖着从中间对半破开，再把半块玉米平铺在案板上，竖着一分为二，这样我们就得到了和排骨大小差不多的玉米。

11、调好了，将腌制好的排骨放入糯米里面，翻滚几下，让它粘上糯米，然后摆入蒸笼，里面紧挨着排骨，我们放上一块玉米条，挨着玉米条我们再放一根沾满糯米的排骨，就这样一根挨一根，直到我们把全部的蒸笼铺满，大家不要担心排骨粘的糯米不够，我们可以在蒸笼铺满后，在排骨上补上一些糯米，蒸的中间有一块是空白的，我们酒店做的时候会摆在一块雕刻好的萝卜花，自己家做我们就填上糯米，最后撒入几颗玉米粒。

12、准备一口蒸锅，加入足够的水，开大火，直至上气，放上蒸笼，盖上盖子，竹器蒸一个小时，一个小时的时间排骨足够的软烂，如果家里面有老人小孩牙口不好的话，可以蒸一个半小时，那样蒸出的排骨软烂脱骨，入口化。时间到了，我们打开盖子，一股香气扑面而来，特别的好闻，这样做出的排骨别有一番风味，特别的香。

——稻香说——

好吃排骨混合着糯米、粽叶、玉米的清香，但是一点都不油腻，吃上一口，满嘴余香，耳糯米也吸饱了排骨的油脂，软糯清香，特别好吃，如果你也喜欢吃，请您关注点赞收藏转发给更多的人。