炒菜料油的熬制方法（大厨教我秘制料油的做法）

不知道大家有没有这样的疑惑，明明用的是和饭店里同样的食材，为什么自己在家做出来的菜总是没有饭店里的好吃哪？我也是有着同样的疑问，于是就问了一个在饭店当大厨的好朋友，大厨真的是太给力了，竟然把这个秘密告诉了我，大厨说饭店里的菜除了炒菜的用的火和厨师的经验不同之外，最主要的就是差那一勺明油也叫葱油或者料油。

这种料油是用好几种材料熬制而成，每种材料都有各自独特的味道，放在油锅里小火慢熬，让各种食材的香味逼出来，全部都溶解到油中。这要熬出来的油的味道是复合了几种香料的味道，可以用来炒菜淋上一些，还可以用来拌凉菜，拌馅。为菜品起到了画龙点睛的作用。

大厨告诉我熬料油的食材都非常简单，都是家里常见的，在家就能制作出来。比如香料类的：花椒，大料，豆蔻，白芷，香叶。蔬菜类的有：大葱，生姜，洋葱，香菜，胡萝卜，芹菜。油的选择没有太多要求，花生油最好，香味更加浓郁一些。

下面乡乡小厨就把大厨教的熬制料油的方法分享给大家。

【所用食材】

大葱1根 生姜1块 胡萝卜1根 芹菜1根 豆蔻1个 香菜1根 白芷1片 大料3个 花椒（麻椒）20粒 花生油2斤

【制作流程】

1.把大葱去皮洗净，控干水分，放在案板上斜切成片，这样熬的时候更容易出味。

2.把生姜洗净，晾干水分，可以不用去皮，直接切成片。

3.洋葱用一半就可以了，用刀切开，取其中一半切成丝。

4.胡萝卜洗净，放在案板上斜切成片。

5.芹菜洗净控干水分，切成段，图中的芹菜有些老了，非常时期可以凑合一下，有新鲜的更好。

6.把香菜洗净，控干水分，不用去掉根部，整棵就可以，把这些材料放在一个容器里。

7.接下来准备香料，大料3个，香叶2片，花椒（家里只有麻椒）20粒，豆蔻1个，白芷1块。把这些香料和刚才的蔬菜材料放在一起。

8.把锅刷干净，起锅烧热加入食用油，大概半锅。等凉油把刚才的材料倒入锅中，开小火慢慢熬。

9.大概熬15分钟，把材料中的味道逼出来。都溶解到油锅里，等材料变色，开大火，把材料炸干，变成深色。用笊篱把料渣捞出来。

10.用细点的滤网把料油分次滤出。最后滤出来金色透明的带着香味的油就是料油了。

做好的料油可以用来拌凉菜，调馅，炒菜。我用这个料油做了几个凉菜。凉拌萝卜干有个料油味道更加丰富。

蒸菜味道比较清淡，加入料油调成的蒜末汁起到了画龙点睛的作用。

菠菜焯水后，加上料油做的料汁拌匀以后，吃起来非常棒。

有了这个料油，在家就可以做出来和饭店差不多味道的菜了，食材易得，制作简单，熬上一锅可以用很长时间，熬好的料油装进干净干燥的密封容器里储存。