马铃薯加工原理与工艺技术（一颗马铃薯一条产业链）

去皮机、切片机

冷却机、烘干机

一个个马铃薯

在经过一系列的设备处理后

变成干净、细腻的雪花全粉

身着统一服装的工人们

在各自岗位上

有条不紊地忙碌着······

近日，记者走进呼伦贝尔农垦食品集团麦福劳公司，探访我市以生产马铃薯雪花全粉为主的食品加工企业，揭秘马铃薯雪花全粉生产全过程。该企业曾为好丽友、达利、上好佳等集团提供薯片原材料。

公司负责人介绍，从马铃薯变成马铃薯雪花全粉，简单来讲分为清洗、蒸煮、烘干、包装四个工段。马铃薯经过清洗去皮后，由人工挑选与修整，合格后进入切片机内加工成8—13mm的片料；片料进行预蒸煮漂烫工艺，经冷却再次蒸煮；熟透的马铃薯被捣成泥状后，通过180度左右的高温碾压烘干，最后形成纸状的片粉；再经过预破碎、研磨成马铃薯全粉后进行装袋包装。

“对马铃薯进行漂烫再冷却的工艺至关重要，决定了马铃薯全粉的等级。”麦福劳公司副总经理崔洪海介绍，马铃薯经过切片后细胞破碎会产生游离淀粉，漂烫一是防止马铃薯褐变，二是胶凝表面游离淀粉，提升马铃薯全粉等级。就像家里做凉拌土豆丝时的焯水过程，土豆丝经过热水焯、过凉水，才能保证脆的口感。

马铃薯全粉广泛应用于食品、饲料等领域，是生活中常见的膨化食品、鱼饵的主要配料。麦福劳公司今年3月开始着手复工复产，10月27日正式生产，复产一个月，共产出912吨马铃薯雪花全粉，正在完成与河南漯河小帅才公司签订的2千吨合同，预计在12月31日前完成全部订单。

当前，麦福劳公司可实现马铃薯储存量约6万吨，年加工马铃薯9万吨，年产马铃薯雪花全粉1.5万吨，还在与“老客户”好丽友、达利等集团洽谈合作意向。崔洪海说，“根据环保要求，复工复产前对生产各环节进行了环保改造，投资200万对原有污水处理设备进行升级改造，投资110万对煤场改造，新建煤棚和灰棚以达到抑尘目的。”

为支撑马铃薯加工产业链稳步推进，呼伦贝尔农垦食品集团已建立“企业 基地 农户”的马铃薯产业联合体。马铃薯深加工将农业农户、工业工人紧密连结，推动产业融合发展，带动乡村振兴、产业振兴。崔洪海说，“由于我市大都种的是商品薯，而马铃薯雪花全粉生产需要加工专用薯，这种薯种植面积较少，农垦集团正在打造2.5万亩马铃薯加工专用薯种植基地建设，和农科院做马铃薯全产业链规划，从种薯培育、种植，商品薯流通，加工专用薯供应到打造马铃薯深加工产业基地。”

在国家提出马铃薯主粮化发展战略以来，我市全力支持马铃薯产业优质发展，据《呼伦贝尔市现代薯业崛起规划（2019-2023年）》，到2023年，全市马铃薯生产面积稳定在100—120万亩区间，其中全粉、薯条、薯片、主食类产品等加工专用薯面积20万亩。

近年来，呼伦贝尔市马铃薯产业凭借“呼伦贝尔大草原”市域公用品牌引领，生态、绿色和资源优势，坚持稳步提升马铃薯产业核心竞争力、提升马铃薯加工转化率。未来，我市会继续依托政策东风，拓宽马铃薯产业发展之路，全方位促进农牧业产业化、组织化、品牌化、融合化、绿色化、现代化发展。

见习记者：王爽/文 通讯员：陶源 马阳晨

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