腐竹怎么分辨它的好坏（腐竹不是越黄越好）

腐竹不是越黄越好，牢记“3买3不买”，优质又好吃，不被老板忽悠

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腐竹不是越黄越好，牢记“3买3不买”，优质又好吃，不被老板忽悠！』

夏天来了，很多人都喜欢吃凉拌菜，比如腐竹拌黄瓜，口感丰富味道好，酸辣开胃，当下酒菜再合适不过了。

腐竹是一种豆制品，在做豆腐的过程中会产生的，把大豆泡软后磨成豆浆，再把豆浆煮沸，过一会儿表面会出现一层油膜，用竹棍将其挑起，挂起来晾干，就成了腐竹。优质的腐竹口感筋道，营养价值不输于肉类，易于保存，食用方便，很多人都爱吃。

虽然腐竹好吃，但你真的会买腐竹吗？什么样的腐竹质量好呢？

很多人认为，腐竹的颜色越黄，质量就越好。也有人觉得颜色越白越优质，到底哪种说法正确呢？今天我和大家分享一下挑选腐竹的技巧，喜欢吃腐竹的快收藏起来吧。

农村老家的李婶，她家做了几十年的豆腐，靠着这门手艺在城里给儿子买了个大婚房。我向她请教如何挑选腐竹，李婶说牢记“3买3不买”，保证挑到优质腐竹，老板也不敢忽悠你，我们一起来学学吧。

豆腐坊老板教你如何挑腐竹

三不买

1、颜色太白、太黄的腐竹不买

腐竹是一种豆制品，所以正常的腐竹应该是大豆的颜色，也就是淡黄色，颜色均匀。如果腐竹颜色发白、发黄，说明腐竹质量很差。

如果腐竹一块黄一块白，颜色非常鲜艳，可能是加了化工原料的“毒腐竹”，千万不能买。

2、有异味的腐竹不能买

大豆制品一般有2种味道，一个是豆香味，一个是豆腥味，没有其它的味道。质量比较好的腐竹，豆香味浓郁，基本没有豆腥味。如果腐竹的豆香味很淡，还有酸味、霉味、刺激性气味等，说明质量很差，白给都不能要。

3、韧性“太好”的腐竹不能买

腐竹富含蛋白质，具有一定的韧性，稍微使点劲儿就能掰断，断口处有很多空心，说明质量优。而如果腐竹的韧性太好，用手不容易掰断，也说明用了化工原料增强了韧性。

三买

①颜色呈淡黄色，有光泽的腐竹。

②外观呈枝条或片叶状，质脆易折断，折断处有空心，无霉斑、杂质、虫蛀的腐竹。

③有浓郁的豆香味，没有其它异味的腐竹。

这3种都属于优质腐竹，值得买。

腐竹属于干制品，食用前必须先泡发，大多数人都是直接用清水泡，时间非常长，至少要4~6个小时，太耽误时间了，有没有快速泡发腐竹的方法呢？有的。

如果用热水或开水泡，确实能快速泡发，但容易后硬心，而且口感很差，容易烂，营养也流失了，所以不建议大家这么做。大厨说，如果时间充裕，最好用冷水泡，口感、营养都是最好的。要是等不及，学学这个方法，10分钟就能泡开。

快速泡腐竹的方法

❶挑选优质腐竹，用手掰成合适的小段，放入大碗中，加入适量的温水。

❷加入一勺食盐、一勺白醋，搅拌均匀后压一个盘子，让腐竹一直泡在水中，等待10分钟，腐竹就泡发了。

用这个方法泡发的腐竹，口感柔软又筋道，不容易碎，还保留了营养，快试试吧。

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