正宗的素炒菠菜怎么做（清炒菠菜的家常做法）

清炒菠菜是一道非常简单的家常菜，但是围绕着炒菠菜前到底焯不焯水一直都是争论不休的话题，越是简单要求就越高其实真正了解了菠菜中的元素含量这个话题的答案就已经有了，这才是清炒菠菜最科学最香滑的做法，没有之一，我来为大家讲解一下关于正宗的素炒菠菜怎么做?跟着小编一起来看一看吧!

正宗的素炒菠菜怎么做

清炒菠菜是一道非常简单的家常菜，但是围绕着炒菠菜前到底焯不焯水一直都是争论不休的话题，越是简单要求就越高。其实真正了解了菠菜中的元素含量这个话题的答案就已经有了，这才是清炒菠菜最科学最香滑的做法，没有之一。

食材：菠菜

调料：猪油、大蒜、盐

制作步骤：

1.首先买回来的菠菜，很多人第一步就做错了，很多人担心菠菜的根部不卫生难清洗，所以在清洗之前就去除了。其实菠菜根部含有非常丰富的营养，处理好了特别的香甜美味，处理也非常简单，用小刀轻松就能刮去根部的表皮。然后把菠菜清洗干净后，用刀从根部分开就可以了。

2.再来说一下焯水，在几乎所有的蔬菜草酸含量中，菠菜高居第一，远远高于其他蔬菜。草酸不仅仅对人体非常有害，同时也是口感涩味的主要原因。直接生炒会把炒酸味全部留在汤里，所以这样健不健康，有无涩味自然就晓得。菠菜焯水不仅能去除大部分的草酸，也能很大程度上减轻菠菜中的涩味。另外焯水还有一个好处，家里的炒锅都比较小，刚倒入菠菜的时候很难翻炒，加上灶具火力不够，很容易让菠菜内部的水释放出来，锅内温度得不到快速的升高，造成菠菜变软变黄。而焯水就能有效地避免这一点。

3.接下来锅中水烧开后，加一勺盐和食用油进去，减少叶绿素的流失。倒入菠菜，用大火焯水20秒就捞出。然后将菠菜用筷子挑起来，用扇子扇凉，以防止菠菜变色。大多数人的做法都是为了保持菠菜颜色翠绿去过凉水，其实这样做并不科学。

4.我们等菠菜扇凉后，用手挤出大部分的水分，因为还要回锅，所以不要挤得太干了。这时候我们可以看到，菠菜不过凉水同样保持翠绿，关键就是用扇子迅速降温就可以做到。

5.清炒小料，只需要准备点蒜末就可以了。另外清炒蔬菜最好用猪油来炒，它特有的香滑口感是其他任何植物油所不能替代的。

6.把锅烧热，加猪油进去，清炒菠菜一定要开家中最大的灶火来快速炒出，这样颜色才不会变黄。大火七成油温下入蒜末，爆出香味后倒入菠菜快速炒匀，加盐调味后再快速翻炒10秒关火起锅。

这样一道突破常规做法的清炒菠菜，不仅做法简单，颜色翠绿，而且味道却是最为香滑。如果喜欢这道清炒菠菜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。