四月牛杂煲（浓汤烈火才是生活）

成都人和广州人大概是最羡慕彼此的，抛开两座城市舒适的生活气息，共同刻入骨子的吃货基因才是原因。粤菜在成都的风靡，从早年的潮汕牛肉锅、茶餐厅的盛行，到如今桑拿鸡、牛杂煲的火爆，都可见一斑。餐饮有所谓的风口，而飞不飞得起来，还得看合不合食客口味和心意。譬如当下最火的牛杂煲，四季可吃，老少皆宜，一煲煮尽牛滋味。

成都街头层出不穷的牛杂煲店里，吃得满足不难，吃出惊喜倒是难事。每日新鲜上好的食材供应是基本，至少也得是广东酒楼几十年的老师傅坐镇，沉浸式港风怀旧装修更是点睛之笔。

你问我说的是哪家啊？喏，建设路的红欢喜粤式牛杂煲。虽是新店却有着老店的地道，用一锅正宗的牛杂煲让成都人的春天更加美妙。

提到建设路，都晓得是餐饮竞争激烈的地儿，馆子扎堆人流如织，没有实力哪敢下场。而红欢喜粤式牛杂煲“搬来了”80年代港片，让你尽情穿越回那个活力四射的年代，吃上一锅热气腾腾的牛杂煲，重温美好的青春记忆。

熟悉的霓虹招牌应接不暇，红墙绿瓷砖分外惹眼，黑栅栏门营造出市井感，伴着耳熟能详的TVB老剧歌曲，喝下清爽的冻柠茶，只能感叹一句：“好港！”仿佛分分钟从楼上下来一位红裙卷发的港风美人，眨着盈盈双眼招呼人：“嚟食牛杂煲啦~”

老板的巧思不仅仅只在装修上，入门处就是明档，制作过程一览无遗，是看得见的放心。现场堂烹的鲜活感相当于“活招牌”，用阵阵香气勾引着路人不自觉踏入店中。而心甘情愿被美食俘获的吃货，在成都从来不缺。

因此，虽然才营业三个多月，却凭着好口碑积累不少回头客，靠正宗老广风味吸引老老少少到店吃煲，高峰期免不了排队。除了有滋有味的粤式酱香牛杂煲，若是想吃点重口味，还有川式香辣牛杂煲的麻辣鲜香满足你的四川胃。毕竟在吃这件事上自由随性，才是王道。

牛杂煲

食材品质是食物的灵魂，他家都是挑选上好的牛杂每日新鲜现煮。底料爆香下牛杂翻炒入味，再加大骨熬煮数小时，保证吃下肚的每一口都是精华。牛肉、大肠、小肠、牛肺、牛肚、牛头皮...猛火焖煮后不会很韧，弹牙又有嚼劲。而清甜的萝卜吸饱汤汁后，则是牛杂的绝配。

酱料可以自己DIY，建议按照桌上提示来，半勺蒜蓉辣酱 两勺沙茶酱 一勺原汤，配合葱和香菜食用体验更佳，不过这更适合大众口味。

爱辣人士看过来！这个秘制辣酱在别处吃不到，是他家的独门配方，堪称牛杂煲里的辣度天花板。这股直抒胸臆的辣，快狠准地唤醒沉睡一个冬天的胃，给你带来身心的畅快淋漓。

等牛肉牛杂吃得差不多了，加点浓郁高汤，再依次吃完下面几样才算圆满。望着食客郑重的表情，眼中还闪着欣喜的亮光，你就知道这是某种心照不宣的仪式感。

牛筋丸入锅煮熟，Q弹劲道，吸满骨汤的浓香，入口爆汁，美味加倍！再加入回忆满满的三鲜伊面，每一根面条都裹满汤汁，鲜味十足。最后放下酥脆炸腐竹和娃娃菜，解腻神器可不是白叫的。

啫啫煲

啫啫煲是粤菜里“镬气”的代表，和串串香、麻辣烫一样，都上世纪80年代大排档里接地气的美食。这道菜经过高温的烧焗后，瓦锅的汤汁不断快速蒸发，发出“滋滋”的声响，因此被命名为“啫啫煲”（与粤语发音相似）。

最近一秒入夏的天气，他家适时推出啫啫煲，有鸡、牛蛙、掌中宝三种可选择。在传统的啫啫煲中加入辣椒，抓住成都人的味蕾痛点，热热辣辣的一锅，让人忍不住配一碗蟹田稻米来大快朵颐。

END

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图 | 何晓林

排版 | 刘钫

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