小寒的饮食和习俗如何介绍（小寒吃一鲜一年病不沾）

“东风吹雨小寒生，杨柳飞花乱晚晴”，明天就是冬季的第5个节气——小寒。

“小寒胜大寒，常见不稀罕”，小寒过后，气温会进入一年中最寒冷的日子，除了要多穿衣服保暖外，还需要吃些增加抵抗力的蔬菜，预防寒冷的天气。俗话说：“小寒见一鲜，一年病不沾”，明天小寒，“1鲜”指的是啥？应节气，别不懂吃。

小白菜：小白菜是冬天的应季蔬菜，其中含有大量的胡萝卜素，比豆类、番茄、瓜类都多，并且富含多种维生素和矿物质，具有改善人体免疫力，提高抵抗力、美容养颜的作用，同时含钙量是大白菜的2倍。

下面，和大家分享5种小白菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.蚝油小白菜

推荐做法：【蚝油小白菜】

1.准备几颗小白菜，把叶子一片一片掰下来放入清水中，洗干净上面的泥沙和灰尘，捞出来控水；大蒜拍扁切成末。

2.碗中放入食盐2克，鸡粉2克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。

3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜，快速焯烫20秒钟，小白菜返青以后立即捞出来，控过水以后，茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，闻到蒜香味以后，沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许水淀粉，把料汁熬至粘稠起大泡，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，美味即成。

2.炝炒小白菜

1.准备一把小白菜，切掉根部，把叶片打散以后放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，把小白菜捞出来沥干水分，切成段。切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.把锅烧油，加入适量的植物油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒翻炒出香味，再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后，加入食盐2克，少许水淀粉，让调料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色泽，翻炒几下即可出锅。

3.小白菜煎豆腐

1.准备适量的小白菜，把根部切掉，放入清水中洗干净上面的泥沙。

2.准备老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。

3.锅内烧油，滑好以后倒出热油加入凉油，再撒上食盐进一步防止粘锅，还能增加低味，把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。

4.锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。

5.小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，翻炒均匀后就可以出锅了，美味即成。

4.小白菜拌黄豆

1.准备小白菜一把，摘掉根茎放入清水中洗干净，控干水分装在盘中；红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。

2.锅内加入清水，倒入少许食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，开大火把水烧开，把小白菜倒入开水中，快速焯一下水就要关火。捞出用凉水冲凉，沥干水分后切成碎粒，装入盘中备用。

3.切点蒜末放入盆中，加入适量的食盐、味精、香醋、芝麻油，用勺子搅拌化开调料，倒入小白菜和红椒粒，再倒入黄豆罐头，搅拌均匀倒入一个小盆中，时间来得及也可以买点生黄豆泡水后煮熟。

4.用勺子压实，找一个盘子扣在上面，反过来拿起小盆，这样扣一下，青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆，上桌很好看。

5.香菇小白菜

1.香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜几颗，放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。

2.大葱白一小段从中间划开切成葱花，生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片再切成蒜末，红椒一小片切成菱形片，青椒一片切成菱形片和红椒放一起配色。

3.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油焯出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。

4.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色，加入食盐2克，倒入小白菜一起翻炒。

5.快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下就可以出锅装盘了，美味即成。

（夏天）

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