美食博主推荐的新津黄辣丁（新津美食大揭秘）

新津五河汇聚，河鲜肥美，来自大自然的美食在丰富人们味蕾的同时也催生出了众多河鲜餐馆。新津的河鲜馆自上世纪80年代开始兴起，90年代逐渐形成气候，21世纪形成了新津特有的品牌。河鲜，如今已经成为新津的一张响亮名片。众多河鲜馆的主打菜就是鱼，家常清波、炝锅胭脂、红糖黄辣丁、豆鼓蒸江团等等，都极具特色。菜未上桌，食客就先被弥漫的香味诱得馋涎欲滴。每一家看似相同的河鲜店，每一道听起来相似的菜品，由于店主对河鲜做法的不同领悟以及调味、配菜、火候等方面的细微差别，让每一家河鲜店都形成了自己独一无二的味型，这正是新津河鲜的秘密所在。而说到新津河鲜，人们首先想到的就是享誉巴蜀的黄辣丁。

黄辣丁，学名黄颡鱼，遍布于长江、黄河、珠江、黑龙江等水域，可谓南北食客均能享用的美味河鲜。其中历史悠久的无疑是四川“新津黄辣丁”，其品质独树一帜，驰名八方，更是四川火锅料理中的代表食材。

据档案资料显示：经国家质检总局专家审查，2010年9月30日批准对新津黄辣丁实施地理标志产品保护。保护范围为四川新津五津镇（现五津街道）、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、新平镇、文井乡等11个镇乡现辖行政区域。

那么，问题来了，新津黄辣丁是如何成为闻名遐迩的独特美食呢？这里就不得不说起一个人了，新津的胖大姐张利平。

新津民间多以麻辣水煮方式烹饪黄辣丁。在新津餐饮界，通过胖大姐张利平30多年的秘制探索，开发出了以红汤水煮黄辣丁为代表的河鲜佳肴，形成了独一无二的味型和口感，赢得了海内外食客的青睐，成为远近闻名的美味风景。

新津红汤黄辣丁是地道的传统川菜。据张利平介绍，烹饪1斤红汤水煮黄辣丁所用的配方是菜油300克、干朝天椒5克、秘制豆瓣酱100克、黄豆豉3克、汉源红花椒2克、泡萝卜粒20克、泡豇豆粒15克、泡二荆条辣椒节10克、小青椒节10克、生姜5克、大蒜5克、味精2勺、鸡精2勺、胡椒粉1勺、白糖半勺、辣鲜露2勺、老陈醋1勺、酱油1勺、根据口味适量放盐、碎藿香8克、碎香葱8克、碎芹菜8克、中粗二荆条干辣椒粉40克、中粗汉源红花椒粉10克、嫩芹菜头50克、蒜苗头节30克、一寸香菜节20克。这道红汤水煮黄辣丁需要精准地把握调味、配料及火候，加上新津黄辣丁本身具有的色泽金黄光亮，肉质细嫩，体态细柔的特征，就催生出独一无二的美味。

具体做法如下：先将200克菜油倒入锅中，将油温烧至70度，放入干朝天椒、秘制豆瓣酱、黄豆豉、汉源红花椒、泡萝卜粒、泡豇豆粒、泡二荆条辣椒节、小青椒节、生姜、大蒜翻炒2分钟，加水1公斤烧开，然后把黄辣丁倒入锅中，大火烧开1分钟，再用微火煨炖10分钟，然后加入胡椒粉、白糖、辣鲜露、老陈醋、酱油、盐、碎藿香、碎香葱、碎芹菜、味精、鸡精等。水开之后立即起锅，盛器内先用嫩芹菜尖、蒜苗段铺底，将煮熟的黄辣丁倒入盛器，菜肴的表面上放入中粗二荆条干辣椒粉、中粗汉源红花椒粉，最后将烧至70度的100克菜油泼上盖面，放上一寸长的香菜节，即可食用。

这道新津水煮黄辣丁，30年来荣居新津各种菜品榜首，麻辣鲜香，色香味俱全，是川菜中不可多得的一道美食，让人大快朵颐，尽情享受舌尖上的美味。

现在，有了这份黄辣丁制作标准，还愁吃不到正宗川味黄辣丁吗？不过，每个地域的水质不同，黄辣丁的口感也存在差异，外地的小伙伴们还是建议大家都来新津这座城市来吃纯正的新津黄辣丁吧！ (新津县新闻中心 曾刚)

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