蟹黄白菜粉丝煲（肉末茄子粉丝煲）

肉末茄子粉丝煲

杭州已经入梅了，闷闷热热的黄梅天，胃口也变小了，今天做一道超下饭肉末茄子烧粉丝，多加了一个咸蛋黄，能吃出蟹黄粉丝味道。

一、准备材料

1、 鲜猪肉100克、长条茄子6个左右、龙口粉丝2个、大蒜、葱。

2、 盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、料酒。

主材

咸鸭蛋

二、具体制作步骤

1、 猪肉剁成粗颗粒肉末，加料酒、耗油、老抽调味。

肉末

肉末

2、 茄子掰成2厘米左右长的段，撒少许盐腌制10分钟，挤出水分备用。

3、 大蒜切成蒜末、咸鸭蛋切成碎末

小贴士：只需要蛋黄即可，为了不浪费，蛋白也烧进去了，因为咸鸭蛋自带咸味，所以在放调味料的时候要注意，不要过咸了。

蒜末

咸鸭蛋碎

4、 粉丝放温水里泡15分钟。

5、 起油锅，爆香蒜末。

6、 下茄子爆炒。

7、 下肉末翻炒。

8、 加料酒、生抽、老抽调味上色，添加适量清水。

9、 水开后，放泡好的粉丝，用筷子和锅铲翻炒搅拌，防止糊锅。

10、 等到汁水略微收干，转小火，放入咸鸭蛋，不断搅拌翻炒，让蛋黄充分裹到粉丝上面。

加咸鸭蛋碎

差不多关火，放点鸡精，起锅撒葱花即可。粉丝上裹了咸蛋黄，粉糯糯又带点沙沙的口感，茄子鲜咸入味，和肉末一起非常下饭，老人孩子都喜欢吃！

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