法国传统大餐菜谱（难怪法式大餐被称为欧洲烹饪之冠）

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：

1、选料广泛，用料讲究。（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），

2、烹调精细、讲究原汁原味。 （加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；）

3、追求菜肴的鲜嫩。（ 法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；

4、 烹调喜欢用酒和香料调味。 用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；

法式菜肴的名菜有：洋葱汤、焗蜗牛、马赛鱼羹、鹅肝冻、红酒烩牛肉、巴黎龙虾、红酒山鸡、诺曼底烩海鲜等。