玉溪清淡美食（美味玉溪鲜辣开胃）

来源：【云南日报】

玉溪江川因鱼而美，因鱼美食而名。在众多口味的鱼美食中，“销魂鱼唇”以鲜辣开胃深受广大消费者喜爱，当属值得推荐的美食之一。

在江川，一条鱼可以做成20多道菜，不止鱼头、鱼眼睛、鱼尾巴、鱼鳞等不同部位可单独烹制成菜，还能用红烧、清汤、清蒸等不同烹饪方式呈现。其中，把鱼唇做成剁椒味的“销魂鱼唇”一直是大头鱼酒店的必点菜之一。

大头鱼酒店厨师长杨春介绍：“鱼唇取用的是最好的部位，从眼睛旁边切下来，把整个脑浆都保留了，是口感最好也是营养价值最高的地方。”

烹制“销魂鱼唇”，选用2至4公斤的草鱼鱼唇较为合适，肉质更鲜嫩光滑。将鱼唇仔细清洗干净，每份以750克装进铁盘中，放入相应比例的猪油、葱段和剁碎的大蒜、小米辣，再倒入秘制的酱汁，上锅蒸20多分钟后，鱼脑的鲜香被保留在肉质里，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，出锅的瞬间鲜辣香味扑鼻而来，混合着热气向四周飘散，让人不由自主就开始吞咽口水。不少食客表示，吃“销魂鱼唇”的时候夹一个鱼唇，沾一点汤汁，入口后，勾魂的辣之香、鱼之鲜味道，滑进嘴里肥而不腻，超爽快、超过瘾。

“这道菜我随时来都要点，来晚了就吃不到，这道菜相当特别，又辣又香又下饭，吃在嘴里滑滑的，那个香味弥漫，相当好吃。”食客刘先生说到。

“销魂鱼唇”不仅够味，寓意也好，象征着“鸿运当头”，经过20多年的沉淀，这道菜已经远近闻名，成为餐桌上的首选，深受当地人和游客们的喜爱，堪称江川鱼美食中的一绝。

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